Ap\u00e9ro von David:<\/p>\n
Artischocken auf provenzalische Art (f\u00fcr 4 Personen)<\/strong><\/p>\n Artischocken putzen, die Stiele nicht entfernen. In eine Sch\u00fcssel mit kaltem Wasser und der halben Zitrone legen, damit sie nicht schwarz werden. Das Oliven\u00f6l in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Artischocken, Speck, Bouquet garni und Br\u00fche zuf\u00fcgen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen.<\/p>\n Als Getr\u00e4nk gab es den sagenhaften\u00a0http:\/\/www.cavesdesclans.com\/wine\/chateau-d-esclans.php<\/a>.<\/p>\n Vorspeise von Simon<\/p>\n H\u00fchnerleberterrine (f\u00fcr 5 Personen)<\/strong><\/p>\n Die Pouletleber in ca. 1 cm grosse W\u00fcrfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Oliven\u00f6l ohne Salz kurz anbraten.<\/p>\n Das Pouletfleisch mit dem Knoblauch, Eier, Rahm, Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt, Muskat, Thymian und Rahm mit dem Mixer oder einer K\u00fcchenmaschine zu einer feinen Farce verarbeiten. Die Zutaten sollten m\u00f6glichst direkt aus dem K\u00fchlschrank kommen. Die Farce in eine grosse Sch\u00fcssel geben und die Rosinen mit dem Cognac, den Estragon und die Leber-Zwiebelmischung hinzuf\u00fcgen und alles zusammen vermengen.<\/p>\n Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Terrinenform (ca. 1.5 Liter Fassungsverm\u00f6gen) mit dem Bratspeck auskleiden und die ganze Mischung hineingeben. Im mit kochend Wasser vorbereiteten Wasserbad eine Stunde im Ofen garen.<\/p>\n Aus dem Ofen nehmen und 24 Stunden im K\u00fchlschrank lassen. Mit Salat servieren.<\/p>\n Dazu gabs einen Chablis.<\/p>\n Hauptgang von Lorenz:<\/p>\n Rezept folgt.<\/p>\n Dessert von Fabio:<\/p>\n Tourte de blettes<\/strong><\/p>\n F\u00fcr den Teig:<\/p>\n F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/p>\n Teig: Weinempfehlung: Portwein oder einen Moscato (eiskalt).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ap\u00e9ro von David: Artischocken auf provenzalische Art (f\u00fcr 4 Personen) 16 kleine violette Artischocken 1\/2 Zitrone 2 EL Oliven\u00f6l 2 Zwiebeln, gehackt 80 g Speck, gew\u00fcrfelt F\u00fcr das Bouquet garni (typische Kr\u00e4utermischung): Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt 100 ml Gem\u00fcsebr\u00fche Salz,\u00a0Pfeffer aus … Continue reading \n
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\nMehl, Zucker und Salz in einer Sch\u00fcssel vermengen. Einen kleinen Krater bilden und die
\ngew\u00fcrfelte Butter, das Ei und das Oliven\u00f6l hineingeben. Alles verr\u00fchren und zu einem
\ngeschmeidigen Teig kneten. K\u00fchl stellen.
\nF\u00fcllung:
\nMangoldgr\u00fcn in d\u00fcnne Steifen schneiden und in kaltem Wasser, unter stetem umr\u00fchren
\nabsp\u00fclen, bis das ausgesch\u00fcttete Wasser keine gr\u00fcne Farbe mehr hat. Die verquirlten
\nEier in eine Sch\u00fcssel geben. Rohrzucker. Rosinen, Pinienkerne, Rum, Mandeln und
\nOliven\u00f6l beigeben und umr\u00fchren. Die Feigen in W\u00fcrfel schneiden und ebenfalls beigeben.
\n1 Apfel sch\u00e4len, w\u00fcrfeln und ebenfalls daruntermischen. Zu guter letzt die Mangoldstreifen
\nbeimengen und alles gut umr\u00fchren.
\nKuchen:
\nDie restlichen 4 \u00c4pfel sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. 2\/3 des Teiges d\u00fcnn auswallen
\nund in eine \u00f8 30 cm Kuchenform geben. Den Boden mit Apfelscheiben belegen. Die
\nF\u00fcllung auf dem Teig verteilen. Mit den restlichen Apfelscheiben die F\u00fcllung bedecken.
\nDen noch nicht verwendeten 1\/3 des Teiges auswallen und damit den Kuchen bedecken
\nund an den R\u00e4ndern gut zusammendr\u00fccken (evtl. befeuchten). In der Mitte des Kuchens
\nein Loch schneiden und mit einem d\u00fcnnen Kartonr\u00f6hrchen einen \u00abKamin\u00bb bauen. Ofen
\nauch 210\u00b0C vorheizen. Kuchen reinschieben und sofort auf 180\u00b0C deduzieren. Ca. 45
\nMinuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Erkalten lassen, mit Puderzucker
\nbestreuen und servieren.<\/p>\n