F\u00fcr 4 Personen<\/p>\n
Fleisch 2 Stunden\u00a0vorher aus dem K\u00fchlschrank nehmen, auspacken, mit kalten Wasser absp\u00fclen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit reichlich Pfeffer w\u00fcrzen, mit Salz bestreuen. Eine Pfanne mit schwerem Boden mit dem\u00a0\u00d6l heiss werden lassen. Es ist sehr wichtig, dass die Pfanne gen\u00fcgend vorgeheizt ist. Die\u00a0Knoblauchzehe leicht zerdr\u00fccken, beigeben. Gleichzeitig den Ofen auf 120\u00b0 C Umluft vorheizen (Gitter mit Blech darunter). Fleisch nochmals trocken tupfen. Ins heisse \u00d6l geben und w\u00e4hrend 10 Minuten auf allen Seiten anbraten. W\u00e4hrend dem Braten das Fleisch immer wieder mit dem heissen \u00d6l begiessen. Das Teil sollte am Schluss des Anbratens so aussehen, als ob es schon fertig w\u00e4re. Also mit einer sch\u00f6nen, kr\u00e4ftigen Kruste versehen sein. Danach ab in den Ofen auf den Gitterrost. Teller auf das Blech darunter, falls Fleischsaft runter tropft. Nach 20-30 Minuten oder wenn das Fleisch eine Kerntemparatur von 59 erreicht hat dieses aus dem Ofen nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. Falls notwendig, kann das Fleisch maximal 1 Stunde bei 60\u00b0 C im Ofen warm gehalten werden. Dazu die Ofent\u00fcre solange \u00f6ffnen, bis die Temperatur auf 60\u00b0 C abgesackt ist.<\/p>\n
Mit\u00a0Chimichurri<\/a>\u00a0oder Sauce Vierge<\/a>\u00a0servieren.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" F\u00fcr 4 Personen 1 kg Filet, Entrec\u00f4te oder Huft (250gr pro Person) Salz, Pfeffer 1 Knoblauchzehe, ungesch\u00e4lt, zerdr\u00fcckt Oliven\u00f6l Fleisch 2 Stunden\u00a0vorher aus dem K\u00fchlschrank nehmen, auspacken, mit kalten Wasser absp\u00fclen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit reichlich Pfeffer w\u00fcrzen, … Continue reading