F\u00fcr 5-6 Personen<\/p>\n
Die Schalotte sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. R\u00fcebli und Sellerie r\u00fcsten und in W\u00fcrfel schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden.<\/p>\n
Den Hohr\u00fccken mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In der heissen Bratbutter rundum insgesamt je nach Dicke 5\u20137 Minuten anbraten. Den ungesch\u00e4lten Knoblauch, die Kr\u00e4uterzweige und die erste Portion Butter (1) die letzten 2 Minuten beif\u00fcgen und mit dem\u00a0Fleisch mitbraten, dabei einige Male das Fleisch mit Bratfett und Kr\u00e4utern \u00fcbergiessen. Dann sofort mit den Kr\u00e4utern und dem Knoblauch auf die vorgew\u00e4rmte Platte geben und im\u00a070 Grad heissen Ofen\u00a0niederg garen. Kerntemparatur: 60 Grad.<\/p>\n
Im Bratensatz das vorbereitete Gem\u00fcse and\u00fcnsten. Das Tomatenp\u00fcree beif\u00fcgen und mitr\u00f6sten, dann mit Kalbsfond oder Bouillon sowie Rotwein abl\u00f6schen. Die Lorbeerbl\u00e4tter dem Rand entlang mit einer Schere einschneiden und beif\u00fcgen. Zuerst alles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Dann den Deckel entfernen und die Sauce gut zur H\u00e4lfte einkochen lassen.<\/p>\n
Die Sauce durch ein Sieb giessen, dabei die R\u00fcckst\u00e4nde gut auspressen. In die Pfanne zur\u00fcckgeben und auf 1 dl einkochen lassen.<\/p>\n<\/div>\n
Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter (2) in W\u00fcrfel schneiden, St\u00fcck f\u00fcr St\u00fcck beif\u00fcgen und einziehen lassen; die Sauce soll leicht binden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<\/div>\n
Das\u00a0Fleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben aufschneiden, auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
F\u00fcr 5-6 Personen 1Schalotte 2 R\u00fcebli 100 g\u00a0Sellerie 1 Stange\u00a0Lauchstange\u00a0klein 900 g\u00a0Hohr\u00fccken am St\u00fcck Salz, Pfeffer 1 Essl\u00f6ffel\u00a0Bratbutter 4 St\u00fcck\u00a0Knoblauchzehen 2\u00a0Rosmarinzweige 2\u00a0Thymianzweige 2 Zweige\u00a0Salbei 2 Essl\u00f6ffel\u00a0Butter (1) 1 Essl\u00f6ffel\u00a0Tomatenp\u00fcree 2 dl\u00a0Kalbsfond\u00a0oder leichte Fleischbouillon 5 dl\u00a0Rotwein\u00a0kr\u00e4ftig 2 Bl\u00e4tter\u00a0Lorbeer\u00a0frisch 80 g\u00a0Butter\u00a0kalt (2) … Continue reading