Für 4 Personen

• 1 kg Filet, Entrecôte oder Huft (250gr pro Person)
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, ungeschält, zerdrückt
• Olivenöl

Fleisch 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, mit kalten Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit reichlich Pfeffer würzen, mit Salz bestreuen. Eine Pfanne mit schwerem Boden mit dem Öl heiss werden lassen. Es ist sehr wichtig, dass die Pfanne genügend vorgeheizt ist. Die Knoblauchzehe leicht zerdrücken, beigeben. Gleichzeitig den Ofen auf 120° C Umluft vorheizen (Gitter mit Blech darunter). Fleisch nochmals trocken tupfen. Ins heisse Öl geben und während 10 Minuten auf allen Seiten anbraten. Während dem Braten das Fleisch immer wieder mit dem heissen Öl begiessen. Das Teil sollte am Schluss des Anbratens so aussehen, als ob es schon fertig wäre. Also mit einer schönen, kräftigen Kruste versehen sein. Danach ab in den Ofen auf den Gitterrost. Teller auf das Blech darunter, falls Fleischsaft runter tropft. Nach 20-30 Minuten oder wenn das Fleisch eine Kerntemparatur von 59 erreicht hat dieses aus dem Ofen nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. Falls notwendig, kann das Fleisch maximal 1 Stunde bei 60° C im Ofen warm gehalten werden. Dazu die Ofentüre solange öffnen, bis die Temperatur auf 60° C abgesackt ist.

Mit Chimichurri oder Sauce Vierge servieren.