- 60g Basilikum
- 1-2 Knoblauchzehen
- Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1.5 dl Olivenöl
- 35-40g Parmesan
Pesto
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Gebackener Kabeljau mit mediterranem Gemüse
Zutaten:
- 450 g Dorsch
- 225 g Traubentomaten
- 75 g Oliven
- 1 rote Zwiebel
- 2 geröstete rote Paprikaschoten
- 60 ml + 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Oregano
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Salz, Pfeffer
- 80 ml Weisswein
- 3 EL Kapern
- 1 Zitrone
- Petersilie und Thymian zum Garnieren
Zubereitung:
- Ofen auf 230°C vorheizen
- Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer 12 Min. braten
- Dorsch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren
- Wein, Kapern und Oregano hinzufügen; gewürzten Kabeljau einlegen und mit Zitrone 15-17 Min. braten
- Mit Kräutern und Zitronensaft servieren
Fondue
Für 4 Personen
- 800 g geriebener Käse
- 4 TL Maizena
- 4 dl Weisswein/Bier/Champagner/sauerer Apfelmost
- 5 Knoblauchzehen
- Kirsch, Williams, Quite oder ähnliche
- Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
- Natron
Den Käse bereits am Morgen mit Maizena und dem Wein und den Gewürzen im Caquelon vermengen und stehen lassen.
Der Knoblauch kommt erst beim Kochen rein. Langsam aufkochen, auf keinen Fall zu heiss. Zum Schluss den Kirsch und eine Prise Natron hinzufügen.
Gebratene Nudeln
- 200–300 g frische Udon-Nudeln
- 1 TL Sesamöl
- 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 2 Frühlingszwiebeln, in 3–4 cm große Stücke geschnitten
- 1 Karotte, in Stifte geschnitten
- 1/2 rote Paprika, fein geschnitten
- 100 g Pak Choi, grob gehackt
- 6–8 Shiitake-Pilze, grob zerzupft
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL helle Sojasauce
- 1/2 EL Austernsauce
- 1 EL Mirin oder Reiswein
- 2 EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Palmzucker (oder Zucker)
Die Nudeln 1 Minute in heissem Wasser einweichen, dann abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben und das Sesamöl unter die Nudeln mischen, um ein Ankleben zu vermeiden. Saucenzutaten in einer Schüssel mischen.
1 Esslöffel Pflanzenöl im Wok rauchend heiss erhitzen. Dann den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, gefolgt von der Karotte, der roten Paprika, dem Pack Choi und den Pilzen. Zwischen jeder Zugabe 30 Sekunden lang unter rühren. Die Nudeln in den Wok geben und eine weitere Minute braten.
Wenn der Wok wieder rauchend heiss ist, die Sauce hineingeben und alles nochmal kräfig braten.
Linsen-Curry
- 250 gr rote Linsen
- 1.5 TL Salz
- 1 TL Turmeric
- 1 TL Chilli
- 1 TL Coriander
- 2 TL Curry Pulver
- 1 Dose Pelati
- Ingwer-Knoblauch Paste
- 1 Zwiebel
- Öl oder Ghee
- 2 Loorbeer Blätter
- 1 kleine Dose Kokosnuss-Milch
- Curry Blätter
- ggf. gehackte Koriander-Blätter
Hummus
- 500 g Kichererbsen, gekocht
- 5 EL Tahina, möglichst hell
- 3 EL Zitronensaft
- 1-2 Eiswürfel
- 1 gewürfelte und abgetropfte Tomate
- ½ Bund Petersilie
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 KL Knoblauchpaste
(eine Emulsion aus blanchiertem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Eis) - 7 Gewürze (je einen ½ KL Kreuzkümmel, Korianderpulver, schwarzer und weisser Pfeffer, Zimt, Kardamom; ¼ KL Kurkuma)
- Salz
Zum Garnieren:
- Petersilie, gehackt
- Olivenöl
Sumach - Paprikapulver
- evtl. Sesamsamen
Die gekochten Kichererbsen (oder gute Dosenqualität) abtropfen lassen. Im Mixer kalt pürieren. Knoblauchpaste, Tahina, Tomate, gehackte Frühlingszwiebel und Salz zugeben. Unter ständigem Rühren schliesslich Zitronensaft, Eis und die Gewürze beifügen.
Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Abschmecken und in einer flachen Schale dekorativ anrichten. Mit Fladenbrot servieren.
Penne “Seelisberg”
Rezept One Pot Pasta 5 P Kochzeit ca. 30 min
- Penne 750 g
- Pelati 500 g
- Gemüsebouillon 1300 ml
- Vollrahm 300 ml
- Zwiebeln 75 g
- Schinkenwürfel 100 g
- Speck 50 g
- Petersilie 1/3 Bd
- Basilikum 1/3 Bd
- Frühlingszwiebel 1 Stück
Alles zusammen in einem Topf mischen und aufkochen, die Kräuter zum Schluss dazu geben. Mit Parmesan servieren.
Risotto mit Garnelen (und Chorizo)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Rote Spitzpaprika, klein gehackt
- 1 x 400 g Pelati
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Paprika (mild)
- Safran
- 400 g Risotto-Reis
- 250 ml Weisswein, ggf. etwas Martini
- Bouillon
- 150 g Gefrorene Erbsen
- 300 g Chorizo, in Scheiben geschnitten (4 kleine Würstchen)
- 10 Black Tiger Riesengarnelen, roh
- 3 EL Petersilie
- die Schale einer Zitrone, den Saft einer halben
Adobo
- 2 EL Rinderbrühe, Pulver
- 1 EL Paprika
- 2 TL Schwarzer Pfeffer
- 1.5 TL Zwiebelpulver
- 1.5 TL Oregano
- 1.5 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Chili
Kichererbsen Salat
Für 3-4 Personen
- 1 Dose Kichererbsen
- Petersilie, Zwiebeln, fein gehackt
- Orangen- und Zitronenzeste
- Olivenöl
- Zitronensaft
- wenig Zimt
- Cayenneofeffer
- Kardamon
- Salz, Pfeffer
Aller Zutaten vermischen, für eine Stunde kühl stellen.