Gebackener Kabeljau mit mediterranem Gemüse

Posted on 09/04/2025 by admin

Zutaten:

450 g Dorsch
225 g Traubentomaten
75 g Oliven
1 rote Zwiebel
2 geröstete rote Paprikaschoten
60 ml + 2 EL Olivenöl
1/2 TL Oregano
3 Knoblauchzehen
1 TL Salz, Pfeffer
80 ml Weisswein
3 EL Kapern
1 Zitrone
Petersilie und Thymian zum Garnieren

Zubereitung:

Ofen auf 230°C vorheizen
Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer 12 Min. braten
Dorsch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren
Wein, Kapern und Oregano hinzufügen; gewürzten Kabeljau einlegen und mit Zitrone 15-17 Min. braten
Mit Kräutern und Zitronensaft servieren

Fondue

Posted on 01/01/2024 by admin

Für 4 Personen

800 g geriebener Käse
4 TL Maizena
4 dl Weisswein/Bier/Champagner/sauerer Apfelmost
5 Knoblauchzehen
Kirsch, Williams, Quite oder ähnliche
Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
Natron

Den Käse bereits am Morgen mit Maizena und dem Wein und den Gewürzen im Caquelon vermengen und stehen lassen.

Der Knoblauch kommt erst beim Kochen rein. Langsam aufkochen, auf keinen Fall zu heiss. Zum Schluss den Kirsch und eine Prise Natron hinzufügen.

Gebratene Nudeln

Posted on 11/06/2023 by admin

200–300 g frische Udon-Nudeln
1 TL Sesamöl
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in 3–4 cm große Stücke geschnitten
1 Karotte, in Stifte geschnitten
1/2 rote Paprika, fein geschnitten
100 g Pak Choi, grob gehackt
6–8 Shiitake-Pilze, grob zerzupft
1 EL Pflanzenöl

1 EL helle Sojasauce
1/2 EL Austernsauce
1 EL Mirin oder Reiswein
2 EL dunkle Sojasauce
1 TL Palmzucker (oder Zucker)

Die Nudeln 1 Minute in heissem Wasser einweichen, dann abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben und das Sesamöl unter die Nudeln mischen, um ein Ankleben zu vermeiden. Saucenzutaten in einer Schüssel mischen.

1 Esslöffel Pflanzenöl im Wok rauchend heiss erhitzen. Dann den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, gefolgt von der Karotte, der roten Paprika, dem Pack Choi und den Pilzen. Zwischen jeder Zugabe 30 Sekunden lang unter rühren. Die Nudeln in den Wok geben und eine weitere Minute braten.

Wenn der Wok wieder rauchend heiss ist, die Sauce hineingeben und alles nochmal kräfig braten.

Linsen-Curry

Posted on 09/05/2023 by admin

250 gr rote Linsen
1.5 TL Salz
1 TL Turmeric
1 TL Chilli
1 TL Coriander
2 TL Curry Pulver
1 Dose Pelati
Ingwer-Knoblauch Paste
1 Zwiebel
Öl oder Ghee
2 Loorbeer Blätter
1 kleine Dose Kokosnuss-Milch
Curry Blätter
ggf. gehackte Koriander-Blätter

Hummus

Posted on 09/05/2023 by admin

500 g Kichererbsen, gekocht
5 EL Tahina, möglichst hell
3 EL Zitronensaft
1-2 Eiswürfel
1 gewürfelte und abgetropfte Tomate
½ Bund Petersilie
1 Frühlingszwiebel
1 KL Knoblauchpaste
(eine Emulsion aus blanchiertem Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Eis)
7 Gewürze (je einen ½ KL Kreuzkümmel, Korianderpulver, schwarzer und weisser Pfeffer, Zimt, Kardamom; ¼ KL Kurkuma)
Salz

Zum Garnieren:

Petersilie, gehackt
Olivenöl
Sumach
Paprikapulver
evtl. Sesamsamen

Die gekochten Kichererbsen (oder gute Dosenqualität) abtropfen lassen. Im Mixer kalt pürieren. Knoblauchpaste, Tahina, Tomate, gehackte Frühlingszwiebel und Salz zugeben. Unter ständigem Rühren schliesslich Zitronensaft, Eis und die Gewürze beifügen.

Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Abschmecken und in einer flachen Schale dekorativ anrichten. Mit Fladenbrot servieren.

Penne “Seelisberg”

Posted on 22/04/2023 by admin

Rezept One Pot Pasta 5 P Kochzeit ca. 30 min

Penne 750 g
Pelati 500 g
Gemüsebouillon 1300 ml
Vollrahm 300 ml
Zwiebeln 75 g
Schinkenwürfel 100 g
Speck 50 g
Petersilie 1/3 Bd
Basilikum 1/3 Bd
Frühlingszwiebel 1 Stück

Alles zusammen in einem Topf mischen und aufkochen, die Kräuter zum Schluss dazu geben. Mit Parmesan servieren.

Risotto mit Garnelen (und Chorizo)

Posted on 26/08/2022 by admin

4 EL Olivenöl
1 Zwiebel, klein gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Rote Spitzpaprika, klein gehackt
1 x 400 g Pelati
Salz, Pfeffer
2 TL Paprika (mild)
Safran
400 g Risotto-Reis
250 ml Weisswein, ggf. etwas Martini
Bouillon
150 g Gefrorene Erbsen
300 g Chorizo, in Scheiben geschnitten (4 kleine Würstchen)
10 Black Tiger Riesengarnelen, roh
3 EL Petersilie
die Schale einer Zitrone, den Saft einer halben

Adobo

Posted on 27/03/2021 by admin

2 EL Rinderbrühe, Pulver
1 EL Paprika
2 TL Schwarzer Pfeffer
1.5 TL Zwiebelpulver
1.5 TL Oregano
1.5 TL Kreuzkümmel
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Chili

Kichererbsen Salat

Posted on 30/07/2018 by admin

Für 3-4 Personen

1 Dose Kichererbsen
Petersilie, Zwiebeln, fein gehackt
Orangen- und Zitronenzeste
Olivenöl
Zitronensaft
wenig Zimt
Cayenneofeffer
Kardamon
Salz, Pfeffer

Aller Zutaten vermischen, für eine Stunde kühl stellen.

Tandoori Chicken

Posted on 24/06/2018 by admin

Für 3-4 Personen

6 Pouletschenkel
2 EL Chili Pulver
3 EL Zitronensaft
Salz

3 EL Chili Pulver
6 EL Griechisches Joghurt
1 EL Ginger-Garlic
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Dry Methi Powder
1/2 TL Kurkuma
1/2 TL Garam Masala
1/2 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1/8 TL Rote Lebensmittelfarbe
1 EL Limettensaft
2 EL Salz
2 EL Öl

Die Poulet-Schenkel halbieren und einschneiden. Chili mit Zitronensaft und Salz vermischen und die Schenkel damit gut einreiben. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Die übrigen Zutaten zu einer Paste vermischen und die Poulet-Schenkel damit einreiben. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Schenkel in der Ofenmitte auf den Grill legen. Darunter liegt das mit Aluminium-Folie eingepackte Backblech. Nach ca. 10 Minuten die Schenkel mit flüssiger Butter einpinseln. Insgesamt ca. 25-35 im Ofen braten.

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