Für 2 Personen

• Olivenöl
• 4 Schalotten (in feine Ringe geschnitten)
• Salz
• 3 Anchovis (in Öl)
• 50 g Pinienkerne
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Knoblauchzehe (geschält)
• 50 g Sultaninen (15 Minuten lang in Wasser eingeweicht)
• 100 g Kapern (in Lake)
• 2 bis 3 EL Essig
• 4 Fischfilets mit Haut (z.B. Makrelen)
• Pfeffer
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• Petersilie (fein gehackt)

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, die Schalotten dazugeben, 2 bis 3 Minuten lang braten, dann 1 Prise Salz dazu, Hitze reduzieren, 5 bis 7 Minuten lang unter Rühren dünsten. Die Schalotten sollten nicht braun werden, sondern schmelzen. Anchovis grob hacken und dazugeben. Ebenso hinzufügen: Pinienkerne, Lorbeer, Knoblauchzehe. Das Wasser aus den Sultaninen drücken, diese in die Pfanne geben. Kapern dazu. Mit Essig ablöschen. Bei niedriger Hitze ungefähr 5 Minuten lang einkochen. Währenddessen in einer anderen Pfanne die Fischfilets in Öl anbraten: zuerst auf der Hautseite, dann wenden. Salzen und pfeffern. Wenn sie gar sind, etwas Zitronensaft darüberträufeln. Zum Schluss Zitronenschale und Petersilie zur Soße geben.