Für 4 Personen

• 6 getrocknete, grosse rote Chilies
• 6 Knoblauchzehen, geschält
• 2 TL Ingwer, grob gehackt
• 1 EL Zucker
• 300 ml milder Essig

• 1 Zimtstange
• 6 Nelken
• 3 grüne Kardamom-Kapseln
• 2 EL Kreuzkümmelsamen
• 1 EL Senfsamen
• 1 EL Pfeffersamen
• 1 kg Voressen (z.B. Rind oder Lamm)

Chilies mit der Schere klein schneiden und mit Knoblauch, Ingwer und Zucker im Essig mindestens 30 Minuten einweichen. Alle Gewürze fein zermahlen und der Chilies-Mischung beifügen. Danach mit dem Pürierstab durchmixen. Ggf. noch mehr Essig dazugeben. Das Fleisch mit der Hälfte für mind. 1 h (besser 3-4 h oder über Nacht) marinieren.

• 4 EL Öl
• 3-4 Zwiebeln, gehackt
• 1 kleine Dose Pelati (400 gr)
• Salz

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und salzen. Weichschmoren bis sie gebräunt sind. Danach die andere Hälfte der Gewürzmischung beifügen und weiterschmoren. Die Zwiebelsauce mit dem Pürierstab durchmixen. Anschliessend das Fleisch hinzugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pelati hinzugeben und für weitere 40 Minuten köcheln lassen. Ggf.  noch ein bisschen Wasser hinzugeben und salzen.