Für 3-4 Personen
Die Poulet-Schenkel halbieren und einschneiden. Chili mit Zitronensaft und Salz vermischen und die Schenkel damit gut einreiben. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Die übrigen Zutaten zu einer Paste vermischen und die Poulet-Schenkel damit einreiben. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Schenkel in der Ofenmitte auf den Grill legen. Darunter liegt das mit Aluminium-Folie eingepackte Backblech. Nach ca. 10 Minuten die Schenkel mit flüssiger Butter einpinseln. Insgesamt ca. 25-35 im Ofen braten.
Ergibt 8 Stück
Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Milch gemeinsam in einem Topf erwärmen, bis die Butter vollständig zerlassen ist. Mit dem Joghurt in die Schüssel rühren. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen – je länger, desto weicher wird der Teig.
Den Teig in 8 Portionen teilen und ausrollen. Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen und die Teigfladen ohne Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze backen. Die fertigen Naan mit flüssiger Butter bestreichen – dadurch werden sie noch weicher. Für Knoblauch-Naan die Brote mit Butter und den Schnittflächen der Knoblauchhälften einstreichen.
Für ca. 750 ml
Einmachgläser im Steamer sterilisieren. Die Gummiringe zwei Minuten lang in Wasser mit einem Schuss Essig kochen.
Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. Äpfel abspülen (nicht schälen), vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Kürbis in 2 cm grosse Würfel, Äpfel in 1cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Chilischote putzen, abspülen und die Kerne und Trennwände entfernen. Chili fein hacken. Senf-, Koriander- und Pimentkörner mit den Nelken im Mörser grob zerstossen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten, bis sie anfangen zu duften. Restliche Zutaten zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten musig einkochen lassen. Rosmarin entfernen. Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen und das Chutney randhoch einfüllen. Sofort gut verschliessen und umgedreht abkühlen lassen.
Für 3-4 Personen
Die Zwiebel mit den Kreuzkümmelsamen und den Senfsamen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Danach Knoblauch, Ingwer und das Suppengemüse dazugeben und ca. 10 Minuten weichdünsten. Die restlichen Zutaten bis auch den Koriander beifügen und nochmals ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen.
Mit Koriander garnieren.
Als Beilage für 4 Personen
Sauce:
Aubergine:
Die Gewürze für die Sauce in einer Schüssel vermischen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze darin leicht rösten. Die Zwiebel hinzugeben und für 5 Minuten dünsten. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzugeben und für 90 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Aubergine zwischen Küchenpapier legen und mit einem Backblech bedecken. Darauf noch weitere schwere Dinge für 60 Minuten legen. Danach die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel für 5-10 Minuten andünsten. Kreuzkümmel, Garam Masala und gemahlenen Ingwer hinzugeben und für eine Minute erhitzen. Dann die Aubergine und den Honig hinzugeben und 10-15 Minuten dünsten. Anschliessend alles in die Sauce geben und für 30 Minuten oder mehr köcheln, bis die Auberginen butterzart sind.
Für 2-3 Personen
Fisch in Stücke schneiden, ggf. mit Chilipulver und Kurkuma einreiben und eine Stunde ziehen lassen.
Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln darin bräunen. Salzen. Dann Ginger-Garlic Paste, Tomaten dazu geben und weiterschmoren. Die Gewürze, Curryblätter, den Limettensaft und die Kokoscrème dazugeben und etwas einkochen. Spinat dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Fisch oder Shrimps dazugeben und solange ziehen lassen, bis alles gar ist.
Mit Reis servieren.
Für 1 kg Fleisch
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl geben. Die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoncini weichdünsten. Die Gewürze und den Zucker dazugeben und 1-2 Minuten weiterdünsten, dann noch das Tomatenpüree hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Tomatenpüree hinzugeben, gut durchrühren und dann im Mixer pürieren. Wieder in die Pfanne geben und die Chiliblätter und den Joghurt dazugeben.
Fleisch über Nacht damit marinieren.
Alle Zutaten ausser dem Ingwer in einer Bratpfanne langsam anrösten. Anschliessend kurz auskühlen lassen. Die Kardamom-Same aus den Kapseln lösen, und alle Zutaten zusammen mit einem Mörser oder einer Kaffee-Mühle zu einem feinen Pulver zermahlen.