Für 10 Persoen

• 600 g Mehl
• 300 g Knöpflimehl
• 450 g Magerquark
• 9 Eier
• 3 dl Wasser
• 3 TL Salz
• wenig Muskatnuss
• 2 Briefchen Safran (kann auch weggelassen werden)

Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.

Quark, Wasser, Eier und Safran verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

In einem grossen Kochtopf Salzwasser erhitzen und dann den Spätzliteig portionenweise durchs Knöpfli-Sieb ins Wasser streichen. Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, schöpft man sie mit einer Schaumkelle ab, lässt sie in einem Sieb abtropfen und übergiesst sie mit geschmolzener Butter.