Category Archives: Grundrezepte

Gnocchi

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Für 3-4 Personen

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • ca. 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln ungeschält auf ein Backblech geben. Im Ofen für ca. 40 Minuten backen bis sie weich gegart sind. Im heissen Zustand von der Schale befreien und zu einem Püree zerstampfen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, etwas abkühlen lassen. Das verquirlte Ei beifügen und verrühren.
Am Schluss das Mehl unterkneten, aber nur so lange bis sich das Mehl mit dem Püree gut verbunden hat. Den Teig etwas ruhen lassen. Dann zu Gnocchi verarbeiten.

Quarkspätzli

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Für 10 Persoen

  • 600 g Mehl
  • 300 g Knöpflimehl
  • 450 g Magerquark
  • 9 Eier
  • 3 dl Wasser
  • 3 TL Salz
  • wenig Muskatnuss
  • 2 Briefchen Safran (kann auch weggelassen werden)

Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.

Quark, Wasser, Eier und Safran verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

In einem grossen Kochtopf Salzwasser erhitzen und dann den Spätzliteig portionenweise durchs Knöpfli-Sieb ins Wasser streichen. Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, schöpft man sie mit einer Schaumkelle ab, lässt sie in einem Sieb abtropfen und übergiesst sie mit geschmolzener Butter.

Gnocchi mit Ricotta

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Für 4 Personen

  • 60 g Parmesan, gerieben
  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 3 Eigelbe
  • 300 g Ricotta
  • 180 g Mehl
  • Muskatnuss, Salz, Pfeffer
  • Mehl zum ausrollen

Die Kartoffeln weich garen, dann heiss schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Zutaten beigeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte (oder dem Messerrücken eines dünnen Messers) in 2 cm lange Stücke schneiden. Dann die Hände mit Mehl bestäuben und die Stücke zu kleinen Kugeln formen und danach typische Gnocchimuster mit dem Gabelrücken hineindrücken.

Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchi nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Anschliessend lassen sie sich je nach Rezeptvorschlag weiterverarbeiten.

Kuchenteig

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Für eine Kuchenform (26 cm)

  • 80 Gramm Butter
  • 175 Gramm Mehl
  • eine Prise Salz
  • 6 EL Wasser

Mehl mit einer Prise Salz vermischen und die Butter darin zerbröseln. 5-6 EL Wasser beifügen und zu einem Teig zusammenfügen. Zugedeckt mind. eine halbe Stunde in die Kühle stellen.