• 2-3 grosse Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
• Weisswein
• Essig
• Oregano, Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• 1-2 Chilischoten/Peperoncini
• Olivenöl

Die Auberginenscheiben in ein grosses Gefäss schichten und jede Schicht mit Salz bestreuen. Plastikfolie oder ein Brett darüber legen und beschweren. DMindestens 4 Stunden oder über Nacht stehen lassen. Das entzieht den Auberginen Wasser und Bitterstoffe.

Danach die Auberginen portionenweise in einem Tuch sehr gut auswringen. Die Auberginenscheiben in eine Pfanne geben und mit Weisswein und Essig bedecken. 5 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umwenden, damit auch die oberen Scheiben gekocht werden.

Die Auberginen abgiessen und gut abtropfen lassen und wieder in einem Tuch auswringen. 

Die Scheiben kurz auf einem Tuch ruhen lassen, dann mit dem Knoblauch, den Kräutern und dem Chili schichtweise in ein Glas füllen. Gut reindrücken, dann mit Olivenöl aufgiessen. Das Glas mehrmals auf den Tisch klopfen, damit die Luft rauskommt, immer wieder mit Olivenöl auffüllen. Darauf achten, dass über den letzten Auberginen Öl liegt. Gut verschliessen. Eventuell am nächsten Tag nochmals Öl nachfüllen.

So sind die Auberginen ungeöffnet 6 Monate haltbar, geöffnet im Kühlschrank bis zu 3 Monate.