Für 4 Personen

• 500g Spaghetti
• 1 rote frische Chili-Schote oder getr. Chili
• 1 EL Olivenöl
• 250g Guanciale
• 1 Dose Pelati
• Weisswein
• 150g reifer, geriebener Pecorino Romano
• Salz, Pfeffer

Guanciale in Streifen schneiden (nicht in Würfel, da jene ohne Fett beim Dünsten leicht trocken werden) und in einer Pfanne anbraten. Dann die Chili in die Pfanne hinein geben. Die Pelati und etwas Weisswein dazugeben, und etwa 20 Minuten köcheln lassen, eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Sobald die Spaghetti bereit sind die Sauce und den Pecorino dazugeben und alles vermengen.

Mit Pecorino servieren.