Zwiebel und Knoblauch grob hacken und im Butterschmalz ca 10 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten. Die glasig gedünsteten Zwiebel nun im Topf fein pürieren. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten und dann mit Wein ablöschen. Den Wein ein bis zwei Minuten reduzieren lassen und die Gewürze und Essig hinzugeben und eventuell etwas Brühe dazugiessen.
Das Ganze 1/2 Stunde köcheln lassen, damit sich das Paprika-Aroma voll entfalten kann.
Dann kommt das Fleisch dazu.
Das Fleisch soll nur gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein und sollte noch zu sehen sein. Wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf habt ist, kann man etwas Brühe zugeben.
Das Gulasch 2-3 Stunden auf niedriger Hitze vor sich hinköcheln lassen, bis sich eine dicke Sosse bildet und das Fleisch schön zart ist.

Alternativ kann man das Gulasch im Bräter zubereiten, den Deckel auflegen und zugedeckt bei 160 Grad 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen geben!