Category Archives: Klassiker

Wiener Saftgulasch

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Für 4 Personen

  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 kg Rindergulasch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 800 g Zwiebel
  • 1 Schuss Rotwein
  • 1 EL milder Essig
  • 1 El Majoran
  • 1 1/2 TL Kümmel
  • 2 EL Paprika rosenscharf
  • 2 EL Paprika edelsüss
  • etwas Rinderbrühe
Zwiebel und Knoblauch grob hacken und im Butterschmalz ca 10 Minuten bei niedriger Temperatur dünsten. Die glasig gedünsteten Zwiebel nun im Topf fein pürieren. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten und dann mit Wein ablöschen. Den Wein ein bis zwei Minuten reduzieren lassen und die Gewürze und Essig hinzugeben und eventuell etwas Brühe dazugiessen.
Das Ganze 1/2 Stunde köcheln lassen, damit sich das Paprika-Aroma voll entfalten kann.
Dann kommt das Fleisch dazu.
Das Fleisch soll nur gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein und sollte noch zu sehen sein. Wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf habt ist, kann man etwas Brühe zugeben.
Das Gulasch 2-3 Stunden auf niedriger Hitze vor sich hinköcheln lassen, bis sich eine dicke Sosse bildet und das Fleisch schön zart ist.
Alternativ kann man das Gulasch im Bräter zubereiten, den Deckel auflegen und zugedeckt bei 160 Grad 2 bis 2,5 Stunden in den Ofen geben!

Ceasar Salat

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Für 2-3 Portionen

  • Ca 150 gr Sauerteigbrot
  • 2 EL mildes Olivenöl extra vergine
  • 2 kleinere Lattich

Für die Sauce:

  • 1 EL Rotweinessig
  • 90 ml mildes Olivenöl extra vergine
  • 2-3 Sardellenfilets, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Ei
  • 60 g Parmesan frisch gerieben
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 EL Zitronensaft

Backofen auf 180C aufheizen. Brot in Würfel von 2cm Kantenlänge schneiden, gleichmässig in Olivenöl wenden, leicht salzen. Im Ofen in einer Form 8-12 Min rösten.

Den Lattich rüsten, waschen und gut trocken schleudern, allenfalls mit Küchenpapier trocken tupfen.
Essig, Öl, Sardellen und Knoblauch in einen Mixbecher geben. Eier und Parmesan, viel schwarzen Pfeffer zugeben, und mit dem Mixstab eine Emulsion herstellen, Zitronensaft einrühren. Die Lattichblätter in eine grosse weite Schüssel geben, den Grossteil des Dressing zugeben und mit den Händen sorgfältig durchmischen, jedes Blatt soll vollständig mit der Sauce überzogen sein, falls nötig den Rest der Sauce zugeben. Die Croutons zugeben, nochmals alles unterrühren, abschmecken.

Tiramisu

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  • 500g Mascarpone
  • 4 Eier, getrennt
  • 400g Löffelbiskuit
  • 120g Zucker
  • Kakaopulver
  • ca. 2dl Kaffee

Das Eiweiss schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker gut durchrühren und mit dem Mascarpone vermengen. Das Eiweiss darunterheben.

Das Löffelbiskuit in einer Form auslegen und mit Kaffee beträufeln. Die Masse darübergeben. Noch weitere 1-2 Schichten darüber geben und zum Schluss mit dem Kakaopulver bestäuben. Idealerweisen für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank geben.

Spaghetti all’Amatriciana

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Für 4 Personen

  • 500g Spaghetti
  • 1 rote frische Chili-Schote oder getr. Chili
  • 1 EL Olivenöl
  • 250g Guanciale
  • 1 Dose Pelati
  • Weisswein
  • 150g reifer, geriebener Pecorino Romano
  • Salz, Pfeffer

Guanciale in Streifen schneiden (nicht in Würfel, da jene ohne Fett beim Dünsten leicht trocken werden) und in einer Pfanne anbraten. Dann die Chili in die Pfanne hinein geben. Die Pelati und etwas Weisswein dazugeben, und etwa 20 Minuten köcheln lassen, eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Sobald die Spaghetti bereit sind die Sauce und den Pecorino dazugeben und alles vermengen.

Mit Pecorino servieren.

Lammgigot mit Rosmarin

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Für 4 Personen

  • 1 Lammgigot (ca. 1,5 kg)
  • 1 grosses Bund Rosmarin
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 Schalotten
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz
  • dunkler Saucenbinder
  • 2 dl Rotwein 

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Lammkeule rundherum mit Olivenöl, Pfeffer und Salz einreiben und in einen Bräter geben. Dann die halbierten Schalotten, den geschälten Knoblauch und die Rosmarinzweige in den Bräter geben. Den Ofen auf 150 Grad reduzieren und den Bräter zugedeckt in den Ofen geben.

Nach 3.5 Stunden die Keule aus dem Bräter nehmen, auf einen Teller legen mit Alufolie überziegen und zur Seite stellen. Das überschüssige Fett aus den Bräter abgiessen. Den Bräter auf den Herd erhitzen, mit etwas Rotwein und den Saucenbinder aufkochen. Mit den Schalotten durchmixen.

Lasagne

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Für 4-5 Personen

  • 500 g Hackfleisch vom Rind
  • 1 Zwiebel, 1 Selleriestange, 1 Karotte, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose (400 g) Pelati
  • 1 Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • 80 g Sprinz
  • 150 g Mozzarella
  • 0.9 Liter Milch
  • 90 g Butter
  • 90 g Mehl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Bolognese-Sauce zubereiten und mindestens 8 Stunden kochen.

Béchamelsauce zubereiten.

In eine Auflaufform einen Schöpflöffel Béchamelsauce und einen Schöpflöffel Bolognesesauce auf dem Boden verteilen. Lasagne-Blätter darüber legen und mit ca. einem EL Käse bestreuen. Auf diese Weise etwa 5-6 Schichten zubereiten. Zum Schluss mit zuerzupften Mozzarella belegen und 20 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Klassischer Hackbraten

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Für 4 Personen

  • 600 g Hackfleisch, gemischt
  • 100 g Kalbsbrät
  • 1 Ei
  • ein Brötchen, in Milch eingelegt
  • 1 Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
  • ein Bund Petersilie, fein gehackt
  • Majoran, Thymian
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Paniermehl

Zwiebeln und Petersilie in Olivenöl andünsten. Eingeweichtes Brot gut ausdrücken, mit einer Gabel zerpflücken. Brot, Hackfleisch und Ei gut vermengen, Zwiebeln und Kräuter unterrühren. Würzen. Einen länglichen Laib formen, diesen mehlen und im Paniermehl wenden.
Hackbraten in einem grossen Brattopf in heissem Olivenöl rundum kräftig anbraten. Hackbraten bei 190 Grad 1 Stunde schmoren, öfter mit dem Bratenfond übergiessen.
Hackbraten und Gemüse warm stellen.