Für 4 Personen

• 1 TL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 1 Karotte, geraffelt
• 1 Schalotte, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1/2 Gemüse-Brühwürfel
• 1-2 kleine Chilies
• 3-4 Anchovis
• 150 ml Rotwein
• getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten, fein geschnitten
• 200 g Tomatenpüree
• Oregano oder Majoran
• Pfeffer
• 500 g Pasta

Wasser für die Pasta aufsetzen und Teigwaren gemäss Anleitung zubereiten.

Für die Sauce Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Öl, Karotte, Zwiebeln, Brühwürfel, Anchovis und Chillies in die Pfanne geben und 3-4 Minuten leicht andünsten. Anschliessend Knoblauch hinzugeben und weiter dünsten.

Rotwein, getrocknete Tomaten, Tomatenpüree und ggf. noch ein bisschen Wasser dazugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano / Majoran und Pfeffer und ggf. noch ein bisschen Salz würzen.

Sobald die Pasta gar ist, ein bisschen Pasta-Wasser (ca. 150 ml) abschöpfen und anschliessend das Wasser abgiessen. Die Pasta in die Pfanne zurückgeben und mit ein bisschen Olivenöl vermischen. Danach das Pasta-Wasser und die Sauce mit der Pasta vermengen.