Das Eiweiss schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker gut durchrühren und mit dem Mascarpone vermengen. Das Eiweiss darunterheben.
Das Löffelbiskuit in einer Form auslegen und mit Kaffee beträufeln. Die Masse darübergeben. Noch weitere 1-2 Schichten darüber geben und zum Schluss mit dem Kakaopulver bestäuben. Idealerweisen für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für 4 Personen
Guanciale in Streifen schneiden (nicht in Würfel, da jene ohne Fett beim Dünsten leicht trocken werden) und in einer Pfanne anbraten. Dann die Chili in die Pfanne hinein geben. Die Pelati und etwas Weisswein dazugeben, und etwa 20 Minuten köcheln lassen, eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Spaghetti bereit sind die Sauce und den Pecorino dazugeben und alles vermengen.
Mit Pecorino servieren.
Knoblauch in Olivenöl andünsten. Mit Weisswein ablöschen und die Pelati dazugeben. Ca. 1-2 Stunden einköcheln lassen. Dann die restlichen Zutaten und ggf. etwas Wasser hinzugeben.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in grobe Würfel schneiden. Mit Zucker und Butter in einer Pfanne anbraten/leicht karamellisieren. Abkühlen lassen.
Weiche Butter und Zucker sehr gut verrühren, bis der Zucker weitgehend gelöst ist. Eier nach und nach unterrühren. Olivenöl, Salz, Mehl, Backpulver und Ricotta sowie Zimt einarbeiten. Zum Schluss die Apfelwürfel samt Pinienkernen/Mandelstäbchen unterheben.
Alles in eine runde Springform füllen, glattstreichen und im auf 190° C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und am Probestäbli kein Teig mehr haften bleibt.
Warm verspeisen, zu Vanilleglace, oder kalt im Rahmen des üblichen Samstag- oder Sonntagnachmittag-Kaffeetrinkens.
Für 4 Personen
Spathetti kochen und 2 Minuten, bevor sie al dente sind, Mönchsbart in den Topf geben und mitkochen. In einer Bratpfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die übrigen Zutaten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken; Spaghetti mit Mönchsbart abtropfen und alles zusammen verrühren.
Mit geriebenem Sprinz servieren.
Für 4 Personen
In eine grosse Backform Oliven, Tomaten, Zucchini, Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer geben und miteinander vermengen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 12 Minuten geben.
Das Poulet vorbereiten: Poulet, Basilikum, Mozzarella, Basilikum in 2 Scheiben Pancetta einwickeln. Auf das Gemüse legen und für weitere 10 Minuten in den Ofen.
Mit Couscous servieren.
Für 4-5 Personen
Bolognese-Sauce zubereiten und mindestens 8 Stunden kochen.
Béchamelsauce zubereiten.
In eine Auflaufform einen Schöpflöffel Béchamelsauce und einen Schöpflöffel Bolognesesauce auf dem Boden verteilen. Lasagne-Blätter darüber legen und mit ca. einem EL Käse bestreuen. Auf diese Weise etwa 5-6 Schichten zubereiten. Zum Schluss mit zuerzupften Mozzarella belegen und 20 Minuten bei 200 Grad Umluft backen. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Für 2-3 Personen
Linsen oder Bohnen am Vortag einweichen.
Variante mit Linsen: die Linsen abgiessen und mit frischem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, sparsam salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Schliesslich die Hitze so regulieren, dass das Wasser nicht wallend kocht, sondern nur leise siedet. Die Linsen so zugedeckt weich kochen.
Variante mit Bohnen: die Bohnen in gut zwei Handbreit gesalzenem Wasser bedeckt mit 3-4 Knoblauchzehen und einem Salbeiblatt aufkochen, dann zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt circa zwei Stunden gar ziehen lassen.
Sobald die Linsen oder Bohnen fast gar sind, das Wasser für die Pasta aufsetzen.
In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne Olivenöl geben, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Anchovis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten hinzugeben und schön einkochen. Anschliessend den Weisswein und die abgetropften Linsen oder Bohnen dazugeben und weiterköcheln lassen.
Die bissfesten Spaghetti abgiessen, nicht abtropfen, sondern noch ziemlich nass zu den Linsen geben. Den geriebenen Käse darüber streuen, alles rasch und gründlich mischen.
Für 3 Personen
Für die Tomatensauce in einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl geben und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und aufkochen lassen. Dann bei kleiner Stufe köcheln lassen.
Währenddessen für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und den Spinat hinzufügen. Anschliessend in eine Schüssel geben und mit Ricotta und Parmesan vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pastamuscheln mit der Ricotta-Mischung füllen. Die Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben und die Pastamuscheln darüber legen. Mit einer Aluminiumfolie bedeckt bei 180 Grad für 20 Minuten in den Ofen.
Für 4 Personen
Tomaten, Zwiebeln und Zitronenschale in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und etwas Olivenöl vermischen.
Den Knoblauch in einer kleinen Schale mit ca. 1 dl Olivenöl vermischen. Die Brotscheiben auf einem Bachblech verteilen und mit der Knoblauch-Öl-Mischung bestreichen. Für ca. 10 Minuten im Backofen bei ca. 200 Grad anrösten.
Danach die Tomatenmasse auf das Brot geben und sofort servieren.