Für 4 Personen
In reichlich Olivenöl die gehackten Gemüse anbraten. Gewürze und Anchovis hinzugeben bis es fein duftet. Mit Pastis ablöschen und etwas einkochen lassen; dann Pelati dazugeben. Kurz vor Ende die fein gehackten Petersilie und den Thon hinzugeben. Mit der Paste vermengen.
Für 4 Personen
Spathetti kochen und 2 Minuten, bevor sie al dente sind, Mönchsbart in den Topf geben und mitkochen. In einer Bratpfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die übrigen Zutaten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken; Spaghetti mit Mönchsbart abtropfen und alles zusammen verrühren.
Mit geriebenem Sprinz servieren.
Für 2-3 Personen
Linsen oder Bohnen am Vortag einweichen.
Variante mit Linsen: die Linsen abgiessen und mit frischem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, sparsam salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Schliesslich die Hitze so regulieren, dass das Wasser nicht wallend kocht, sondern nur leise siedet. Die Linsen so zugedeckt weich kochen.
Variante mit Bohnen: die Bohnen in gut zwei Handbreit gesalzenem Wasser bedeckt mit 3-4 Knoblauchzehen und einem Salbeiblatt aufkochen, dann zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt circa zwei Stunden gar ziehen lassen.
Sobald die Linsen oder Bohnen fast gar sind, das Wasser für die Pasta aufsetzen.
In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne Olivenöl geben, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Anchovis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten hinzugeben und schön einkochen. Anschliessend den Weisswein und die abgetropften Linsen oder Bohnen dazugeben und weiterköcheln lassen.
Die bissfesten Spaghetti abgiessen, nicht abtropfen, sondern noch ziemlich nass zu den Linsen geben. Den geriebenen Käse darüber streuen, alles rasch und gründlich mischen.
Für 4 Personen
Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit reichlich Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin, Salbei und dem Knoblauch gut vermengen. Auf einem Backblech verteilen und eine Stunde bei ca. 170 Grad in den Ofen geben. Sobald die Stunde vorbei ist, alles wieder in die Schüssel geben, den Knoblauch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken, den Stiel vom Rosmarin und Thymian entfernen und die Salbeiblätter zerkleinern. Dein Zitronensaft, den Basilikum und gegebenenfalls noch etwas Olivenöl dazugeben, mit Salz Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Spaghetti in Salzwasser kochen. Einen Schöpflöffel Spaghettiwasser zur Tomaten-Mischung geben. Die abgetropften Spaghetti mit den Tomaten vermengen, zum Schluss noch die Pinien dazugeben.
Mit Parmesan oder gewürfeltem Mozzarella servieren.
Für 2-3 Personen
Die Karotte 1-2 Minuten in Olivenöl andünsten, dann den Knoblauch und das weisse von der Frühlingszwiebel dazugeben. Mit einem Schuss Martini ablöschen. Dann die Farfalle dazugeben und mit der heissen Bouillon aufgiessen. Wie beim Risotto ständig rühren und Bouillon nachgiessen, bis die Farfalle beinahe gar sind. Ein gutes Stück Butter, die Spargeln, das Grün der Frühlingszwiebel, die Erbsen und etwas geriebenen Parmesan dazugeben alles gut durchrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Für 2-3 Personen
Die Bohnen mit dem Salbei und zwei Zehen Knoblauch in gut zwei Handbreit gesalzenem Wasser bedeckt aufkochen, dann zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt circa zwei Stunden gar ziehen lassen.
Wenn die Bohnen gar sind, Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Die Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern und den Chili dazugeben. Den Weisswein und etwas Nudelwasser angiessen und eine Weile leise köcheln lassen, bis sich alles gut vermischt hat. Dann die Bohnenkerne, die Zitronenschale, den Sellerie und den Oregano hinzugeben. Alles miteinander zehn Minuten schmurgeln lassen. Schliesslich die Pasta und den Käse unterrühren.
Mit geriebenem Parmesan servieren.
Für 2 Personen
Den Broccoli etwa 3 Minuten in reichlich kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb abgiessen und unter fliessendem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und grob hacken.
Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit der Chilischote bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten hinzugeben und nach ca. 3 weiteren Minuten den Broccoli. Einige Minuten bei kleiner Hitze garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne hinzufügen.
Die Nudeln abgiessen (dabei 2 Esslöffel Kochwasser auffangen). Mit dem aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne geben, die Zutaten gut durchmischen und mit Parmesan servieren.
Für 4 Personen
Wasser für die Pasta aufsetzen und Teigwaren gemäss Anleitung zubereiten.
Für die Sauce Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Öl, Karotte, Zwiebeln, Brühwürfel, Anchovis und Chillies in die Pfanne geben und 3-4 Minuten leicht andünsten. Anschliessend Knoblauch hinzugeben und weiter dünsten.
Rotwein, getrocknete Tomaten, Tomatenpüree und ggf. noch ein bisschen Wasser dazugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano / Majoran und Pfeffer und ggf. noch ein bisschen Salz würzen.
Sobald die Pasta gar ist, ein bisschen Pasta-Wasser (ca. 150 ml) abschöpfen und anschliessend das Wasser abgiessen. Die Pasta in die Pfanne zurückgeben und mit ein bisschen Olivenöl vermischen. Danach das Pasta-Wasser und die Sauce mit der Pasta vermengen.