Für 4 Personen

• 4 Pouletbrüste, längs habliert und Innenfilet herausgelöst
• 2 Mozzarella, in 12 Scheiben geschnitten
• 24 Scheiben Pancetta (kann auch durch Speck oder Parmaschinken ersetzt werden)
• Basilikum
• ca. 75 g schwarze, entkernte Oliven
• 500 g Cherrytomaten, halbiert
• 1 Zucchini, geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten
• 2 Zwiebel, geviertelt
• etwas Zucker
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl

In eine grosse Backform Oliven, Tomaten, Zucchini, Knoblauch, Zwiebel, Olivenöl, Zucker, Salz und Pfeffer geben und miteinander vermengen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für 12 Minuten geben.

Das Poulet vorbereiten: Poulet, Basilikum, Mozzarella, Basilikum in 2 Scheiben Pancetta einwickeln. Auf das Gemüse legen und für weitere 10 Minuten in den Ofen.

Mit Couscous servieren.