Für 4 Personen

• 500 g Rotkohl
• Salz
• 100 ml Essig
• 1 Zwiebel
• 2 Kartoffeln
• 1 Stange Sellerie
• 1 – 2 EL Zucker
• 100 ml Weisswein
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 Bund Dill
• 100 g Rahm
• Salz, Pfeffer
• 1 – 2 EL Sauerrahm

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen in eine Schüssel hobeln und mit 1 TL Salz würzen. Den Essig dazugeben und den Kohl mindestens 5 Stunden oder über Nacht marinieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie schneiden. Zusammen mit der Zwiebel in etwas Rapsöl andünsten. Den Kohl und die Kartuoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen und ein wenig reduzieren. Den Dill hinzugeben, einen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Die Brühe aufgiessen und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich garen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Den Rahm dazugeben und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Mit Salzu und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Stabmixer nochmals kurz aufmixen. Mit Dill und saurer Sahne garnieren.