Für 4 Personen

• 600 g Ragout vom Rind, geschnetzelt
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Rüebli
• 2 Stangen Sellerie
• 40 g Kochspeck
• 2 EL Öl
• 2 EL Mehl
• 1 EL T omatenpüree
• 2,5 dl trockener Rotwein (z.B. Merlot del Ticino)
• 1 Lorbeerblatt
• ca. 2 dl Rindsbouillon
• Salz, Pfeffer

Zwiebeln, Knoblauch und Rüebli schälen und sehr fein würfeln, Stangensellerie putzen und ebenfalls sehr fein würfeln. Speck fein würfeln. Öl in einem Bräter erhitzen. Rindsragout im Mehl wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen und das Fleisch im Öl leicht anbraten. Gemüse und Speck zugeben und unter Rühren leicht anbraten, Tomatenpüree unterrühren. Rotwein und Lorbeerblatt zugeben und auf ca. die Hälfte einkochen lassen. So viel Bouillon zugeben, bis das Fleisch knapp bedeckt ist, und ca. 1,5 bis 2 Stunden zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzenservieren.