Für 3-4 Personen
Aller Zutaten vermischen, für eine Stunde kühl stellen.
Für 4 Personen
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen in eine Schüssel hobeln und mit 1 TL Salz würzen. Den Essig dazugeben und den Kohl mindestens 5 Stunden oder über Nacht marinieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie schneiden. Zusammen mit der Zwiebel in etwas Rapsöl andünsten. Den Kohl und die Kartuoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen und ein wenig reduzieren. Den Dill hinzugeben, einen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Die Brühe aufgiessen und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich garen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Den Rahm dazugeben und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Mit Salzu und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Stabmixer nochmals kurz aufmixen. Mit Dill und saurer Sahne garnieren.
Für 4 Personen
Topinambur waschen und in Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, geschälte und fein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Topinamburwürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen. Geröstete Koriandersamen mit dem Mörser zerstoßen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topinambur bei schwacher Hitze weich garen. Rahm zugeben und mit dem Mixer fein pürieren.
Für 4 Personen
Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln in Olivenöl andünsten. Krautstiel dazugeben und mit Brühe und Milch aufgiessen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Pürierstab cremig mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chilli, Weisswein oder Zitronensaft abschmecken.
Für 4-6 Portionen
Saucisson in eine Pfanne geben und knapp mit Wasser übergiessen, aufkochen ziehen lassen, nicht kochen. Nach etwa einer Stunde Saucisson aus dem Wasser nehmen, häuten und in Scheiben schneiden. Das Kochwasser zur späteren Verwendung behalten.
Kohl in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch in Butter 10 Minuten dämpfen. Das Wurstwasser dazugiessen, bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln. Ggf. noch etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe nachgiessen. Kartoffeln beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Kohl dazugeben und 8-10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurst in die Suppe zurückgeben.
Für 2 Personen
Kokosmilch mit etwas Wasser erhitzen (nicht kochen). Galanga, Poulet und Pilze dazugeben. Kurz aufkochen, dann Zitronenblätter, Chili, Frühlingszwiebeln und Limonensaft zugeben. Mit Koriander garnieren.
Für 4-6 Personen
Olivenöl und Butter erhitzen und darin die in feine Ringe geschnittenen Lauchstangen und die in feinen Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen und den Ingwer langsam 10 Min. andünsten, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Kichererbsen abschütten und zum Lauch geben.
Alles mit der Brühe auffüllen, umrühren, aufkochen u. 15 Min. köcheln lassen. Nun kann die Suppe so serviert werden oder aber man püriert die Hälfte der Suppe und gibt sie wieder dazu.
Kurz vor dem Servieren den Parmesan dazugeben. Zum Servieren noch etwas extra Parmesan darüber streuen.