Für 3-4 Personen
Aller Zutaten vermischen, für eine Stunde kühl stellen.
Für 4 Personen
Öl in eine heisse Pfanne geben, und die Schalotten, die Peperoni und den Knoblauch andünsten. Den Kümmel und das Lorbeerblatt dazugeben, und dünsten alles ca. 10 Minuten sanft dünsten. Nun den Reis einrühren, die Bohnen, die Bouillon und die Tomaten beigeben und alles zugedeckt köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist, ca. 20–30 Minuten.
Für 4 Personen
Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Mungbohnen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Kichererbsen in Sieb unter kaltem Wasser abspülen und bereithalten. Bohnen abspülen, in Wasser ohne Salz 45 Min. weich kochen, in Sieb abtropfen lassen.
Koriandersaat, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Curryblätter und Chilischoten in beschichteter Pfanne ohne Fett rösten, bis aromatischer Dunst aufsteigt. Curryblätter entnehmen und bereithalten. Den Rest in Gewürzmühle oder Mörser zerkleinern. Tomate halbieren, Kerne entfernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Trockentomaten und Karotten fein würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch, Muskatblüte, Oregano und Curryblätter im Olivenöl in großer Pfanne bei wenig Hitze 15 Min. anschwitzen. Tomaten, Karotten, gemahlene Gewürze und 1/3 der Bohnen zugeben, nach 3 Min. mit Rotwein ablöschen. Weitere 5 Min. den Wein komplett einreduzieren, Masse auf Teller etwas auskühlen lassen. Curryblätter entfernen.
Limettenschale abreiben. Abrieb zusammen mit den Kichererbsen und dem Salz im Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Die etwas abgekühlte Zwiebelmasse zugeben und im Mixer kurz leicht stückig mixen. Masse in Schüssel umfüllen, evtl. mit Gabel noch etwas umrühren. Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse oder Buletten formen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Bratlinge in dem Kichererbsenmehl wenden, im heißen Butterschmalz in beschichteter Pfanne 5-7 Min. kross braten, auf Krepp entfetten und falls nötig im Backofen bei 80 °C (keine Umluft) warm halten.
Für 3-4 Personen
Die Zwiebel mit den Kreuzkümmelsamen und den Senfsamen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Danach Knoblauch, Ingwer und das Suppengemüse dazugeben und ca. 10 Minuten weichdünsten. Die restlichen Zutaten bis auch den Koriander beifügen und nochmals ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen.
Mit Koriander garnieren.
Als Beilage für 4 Personen
Sauce:
Aubergine:
Die Gewürze für die Sauce in einer Schüssel vermischen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze darin leicht rösten. Die Zwiebel hinzugeben und für 5 Minuten dünsten. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzugeben und für 90 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Aubergine zwischen Küchenpapier legen und mit einem Backblech bedecken. Darauf noch weitere schwere Dinge für 60 Minuten legen. Danach die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel für 5-10 Minuten andünsten. Kreuzkümmel, Garam Masala und gemahlenen Ingwer hinzugeben und für eine Minute erhitzen. Dann die Aubergine und den Honig hinzugeben und 10-15 Minuten dünsten. Anschliessend alles in die Sauce geben und für 30 Minuten oder mehr köcheln, bis die Auberginen butterzart sind.
Für 4 Personen
Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk entfernen. Den Kohl in feine Streifen in eine Schüssel hobeln und mit 1 TL Salz würzen. Den Essig dazugeben und den Kohl mindestens 5 Stunden oder über Nacht marinieren. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Sellerie schneiden. Zusammen mit der Zwiebel in etwas Rapsöl andünsten. Den Kohl und die Kartuoffeln dazugeben und kurz mitdünsten. Den Zucker dazugeben und karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen und ein wenig reduzieren. Den Dill hinzugeben, einen Teil für die Garnitur zurückbehalten. Die Brühe aufgiessen und den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten weich garen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und nach Belieben durch ein feines Sieb passieren. Den Rahm dazugeben und die Suppe nochmals aufkochen lassen. Mit Salzu und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit dem Stabmixer nochmals kurz aufmixen. Mit Dill und saurer Sahne garnieren.
Für 4 Personen
Topinambur waschen und in Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, geschälte und fein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Topinamburwürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen. Geröstete Koriandersamen mit dem Mörser zerstoßen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topinambur bei schwacher Hitze weich garen. Rahm zugeben und mit dem Mixer fein pürieren.
Für 3-4 Personen
Den Topinambur in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss salzen, pfeffern und die Petersilie dazugeben.
In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten ein Risotto zubereiten und ganz zum Schluss das Gemüse unter den Risotto geben und sofort servieren.
Für 3 Personen
Für die Tomatensauce in einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl geben und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und aufkochen lassen. Dann bei kleiner Stufe köcheln lassen.
Währenddessen für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und den Spinat hinzufügen. Anschliessend in eine Schüssel geben und mit Ricotta und Parmesan vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pastamuscheln mit der Ricotta-Mischung füllen. Die Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben und die Pastamuscheln darüber legen. Mit einer Aluminiumfolie bedeckt bei 180 Grad für 20 Minuten in den Ofen.
Für 4 Personen
Die Zwiebel, den Sellerie, Knoblauch und Peperoncino und die Peperoni in einer grossen Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 10 Minuten köcheln. Die getrockneten Kräuter, den Cayennepfeffer und den Pfeffer dazugeben. Danach das Tomatenmark beigeben, dann die gehackten Tomaten, die Bohnen und die Bouillon aufkochen und 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Am Schluss die Tabascosauce beigeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Bohnen zu Reis servieren.
Mit Kokosreis servieren.