Für eine Springform (28 cm)

• 125 g sehr weiche Butter
• 200 g Zucker
• 6 Eigelb
• 250 g dunkle Schokolade
• 1/2 Tasse Espresso
• 6 Eiweiss, zu steifem Schnee geschlagen
• 0.1 dl Rum
• 0.1 dl Cointreau

Butter schaumig schlagen. Erst Zucker, dann ein Eigelb nach dem anderen unterrühren. Die Masse 20 Minuten lang mischen. Die Schokolade in der halben Tasse Kaffee im Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Schokolade unter die Buttercrème mischen und schliesslich den Rum hinzufügen. Eiweiss auf die Teigmasse geben und mit dem Spatel sehr vorsichtig unter die Masse heben. Alles in die ausgebutterte Form geben und auf der mittleren Rilled des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten lang backen. Mit Zucker bestreuen.

Den Kuchen 2-3 Tage an einem kühlen Ort in der Form ruhen lassen.