Den Ofen auf 100 Grad (Umluft) einstellen. Eiweiss in einer Metall- oder Glasschüssel schlagen bis es steif wird. Dann nach und nach den Zucker und den Vanillezucker dazugeben.
Nach Gutdünken formen und für 2 Stunden in den Ofen.
Das Eiweiss schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker gut durchrühren und mit dem Mascarpone vermengen. Das Eiweiss darunterheben.
Das Löffelbiskuit in einer Form auslegen und mit Kaffee beträufeln. Die Masse darübergeben. Noch weitere 1-2 Schichten darüber geben und zum Schluss mit dem Kakaopulver bestäuben. Idealerweisen für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank geben.
Für eine Kuchenform von 24 cm Ø
Mürbteig:
Belag:
Butter, Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mehl und 2-3 EL eiskaltes Wasser zugeben. Zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
Für den Belag den Rhabarber putzen und in schräge, ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Zucker in einer Pfanne Topf erhitzen, dabei erst rühren, wenn der Zucker zu schmelzen beginnt. Butter dazugeben und unter Rühren zergehen lassen. In die Kucheform giessen und sofort gleichmässig verstreichen. Rhabarber kreisförmig darauf legen. Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ca. 28 cm gross ausrollen, über den Rhabarber legen und an den Rändern in die Form drücken. Teig mehrfach mit einer Gabel einstechen. Tarte im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen. 1-2 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und am besten lauwarm servieren.
Für eine Springform (28 cm)
Butter schaumig schlagen. Erst Zucker, dann ein Eigelb nach dem anderen unterrühren. Die Masse 20 Minuten lang mischen. Die Schokolade in der halben Tasse Kaffee im Wasserbad schmelzen lassen. Abkühlen lassen. Schokolade unter die Buttercrème mischen und schliesslich den Rum hinzufügen. Eiweiss auf die Teigmasse geben und mit dem Spatel sehr vorsichtig unter die Masse heben. Alles in die ausgebutterte Form geben und auf der mittleren Rilled des auf 180 Grad vorgeheizten Backofens ca. 30 Minuten lang backen. Mit Zucker bestreuen.
Den Kuchen 2-3 Tage an einem kühlen Ort in der Form ruhen lassen.
Für eine Form von 26 cm Durchmesser
Butter und Schokolade unter mehrmaligem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen. Eier und Zucker zusammen in einer Schüssel mischen. Schokolade dazugeben. Grand Marnier, Cognac und Salz darunter mischen. In die vorbereitete Form füllen. In der unteren Hälfte des auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 55 Minuten backen. In der Form auskühlen, herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben.
Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in grobe Würfel schneiden. Mit Zucker und Butter in einer Pfanne anbraten/leicht karamellisieren. Abkühlen lassen.
Weiche Butter und Zucker sehr gut verrühren, bis der Zucker weitgehend gelöst ist. Eier nach und nach unterrühren. Olivenöl, Salz, Mehl, Backpulver und Ricotta sowie Zimt einarbeiten. Zum Schluss die Apfelwürfel samt Pinienkernen/Mandelstäbchen unterheben.
Alles in eine runde Springform füllen, glattstreichen und im auf 190° C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und am Probestäbli kein Teig mehr haften bleibt.
Warm verspeisen, zu Vanilleglace, oder kalt im Rahmen des üblichen Samstag- oder Sonntagnachmittag-Kaffeetrinkens.
Griechisches Joghurt in Gläser geben, mit flüssigen Honig beträufeln. Mit Heidelbeeren belegen und mit gehackten und gerösteten Nüssen oder Mandelstiften garnieren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Butter mit dem Ricotta, dem Zucker und dem Vanillezucker mischen. Eier und die Zitronenschale dazugeben. Die restlichen Zutaten dazugeben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform geben und ein wenig Zucker darüber streuen. Dadurch entsteht eine knusprige Kruste. Ca. 50 Minuten backen. Einen Spiess in den Kuchen stecken und wenn dieser sauber rauskommt, ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen.
Ggf. mit Zuckerguss überziehen.
für 6 Personen
In einer kleinen Pfanne Butter, Zucker, Calvados und Vanille zusammen aufkochen und langsam karamellisieren lassen. Sobald die Masse leicht angebräunt ist, in eine Kuchenform (26 cm Durchmesser) geben und die Apfelstücke darauf legen. Mit dem Blätterteig verschliessen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Danach auf einen passenden Teller stürzen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einem Pfefferminz-Blatt dekorieren.
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kekse im Mixer fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter und dem Salz Salz mischen. Die Keksmischung auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Den Teigboden in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 Minuten vorbacken.
Den Ofen auf 165 Grad Umluft einstellen.
Den Saft und die Schale der Zitrone mit dem Sauerrahm vermixen. Zusammen mit dem Quark mit Zucker, Mehl, Vanillezucker und den Eiern vermengen. Mit einem Schneebesen bearbeiten, bis eine glatte Masse entsteht und sich Luftblasen gebildet haben. Die Masse auf dem Teigboden verstreichen und 40 Minuten im Ofen backen. Den Cheesecake herausnehmen und die Form entfernen. Über Nacht nicht zugedeckt stehen lassen.
Den restlichen Sauerrahm mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermengen und auf dem Cheesecake verstreichen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.