Für 3-4 Personen

• ca. 450 g Topinambur, geschält und in Zitronen-Wasser eingelegt
• ein Bund Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Karotte und 1 Selleriestange, gehackt
• 1 Tasse Risotto
• Wermut
• 400 g Pelati
• 2 Säckchen Safran
• Majoran, Salz, Pfeffer

Den Topinambur in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss salzen, pfeffern und die Petersilie dazugeben.

In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten ein Risotto zubereiten und ganz zum Schluss das Gemüse unter den Risotto geben und sofort servieren.