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Topinambur-Risotto

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Für 3-4 Personen

  • ca. 450 g Topinambur, geschält und in Zitronen-Wasser eingelegt
  • ein Bund Petersilie, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Karotte und 1 Selleriestange, gehackt
  • 1 Tasse Risotto
  • Wermut
  • 400 g Pelati
  • 2 Säckchen Safran
  • Majoran, Salz, Pfeffer

Den Topinambur in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne in Olivenöl anbraten, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss salzen, pfeffern und die Petersilie dazugeben.

In der Zwischenzeit aus den restlichen Zutaten ein Risotto zubereiten und ganz zum Schluss das Gemüse unter den Risotto geben und sofort servieren.

Schwarzwurzelrisotto

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Für 4 Personen

  • 1 Knoblauchzehe und etwas Ingwer, fein gehackt
  • 1 Tasse Risotto
  • etwas Wermut
  • heisses Wasser oder Brühe
  • etwa 400 Gramm Schwarzwurzeln, mit Handschuhen geschält und quer in Streifen geschnitten
  • 1 Peperoncini
  • 1 mittlere Zwiebel oder Schalotte, in halblange Streifen gehackt
  • Petersilie
  • 1 Stück Butter

In etwas Olivenöl den Knoblauch und den Ingwer andünsten, nach 1-2 Minuten den Risotto dazugeben und weiterdünsten. Dann den Wermut angiessen und nach und nach das heisse Wasser oder die Brühe nachgiessen, bis der Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu in einer Bratpfanne die Schwarzwurzeln und die gehackte Zwiebel oder Schalotte in etwas Olivenöl anbraten, bis die Schwarzwurzeln gar sind. Dies dauert ca. 10-15 Minuten. Zum Schluss noch die fein gehackte Petersilie dazugeben und eine weitere Minute dünsten und das ganze zum Risotto einrühren. Pfanne vom Herd nehmen und die Butter beigeben und 2-3 Minuten zugedeckt ruhen lassen.