Für 4 Personen
- 500 g Topinambur
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 l Gemüsefond
- 50g Butter
- 1 Tl geröstete Koriandersamen
- 150 ml Rahm
- 50 ml trockener Weisswein
- Salz, Pfeffer
Topinambur waschen und in Würfel schneiden, Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, geschälte und fein geschnittene Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Topinamburwürfel zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen. Geröstete Koriandersamen mit dem Mörser zerstoßen und zur Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topinambur bei schwacher Hitze weich garen. Rahm zugeben und mit dem Mixer fein pürieren.