Für 4 Personen

• 1 Poulet
• 40 g Butter
• 2 Schalotten
• 400 g kleine Kartoffeln
• Salz, Pfeffer
• 100 ml Weisswein
• 100 ml Vollrahm
• 1 Handvoll getrocknete Morcheln, in warmem Wasser eingeweicht
• 1 Apfel
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Stange Zimt

3 grosse getrocknete Morcheln sehr fein mixen und in die weiche Butter einarbeiten.

Den Apfel und die Schalotte schälen und in grosse Stücken schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken und alles mit den Nelken, dem Lorbeerblatt und dem Zimt in das Huhn schieben.

Die Morchelbutter von hinten unter der Haut auf den Rücken und die Schenkel streichen. Das Huhn salzen und pfeffern und auf eine feuerfeste Form legen. Bei 200 Grad ca. 90 Minuten in den Ofen. Etwa 20 Minuten vor Ende die Kartoffeln dazulegen.

Die restlichen Morcheln mit den fein gehackten Schalotten in etwas Öl andünsten. Dann Weisswein dazu geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Rahm dazu geben und warm stellen.