Category Archives: Französisch

Sauce Vierge

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zu Fisch, Fleisch oder Pasta

  • 100 ml Rapsöl
  • 1 kleine frische Tomate
  • 2 kleine getrocknete Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 3 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Blätter Sauerampfer oder ein Bund Petersilie
  • 1⁄2 TL sehr fein geschnittener Ingwer 
  • Salz & Pfeffer

Die Kräuter sehr klein hacken, die Schalotte ebenfalls sehr fein würfeln, alles ins Öl geben. Die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in kleine Stückchen schneiden und auch diese zur Sauce geben. Den fein geschnittenen Ingwer hinzugeben. Mit Pfeffer abschmecken. Gesalzen wird erst beim Anrichten, da ansonsten die Tomaten zu viel Wasser ziehen würden.

 

Elsässer Flammkuchen

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  • 200 g Mehl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Zucker
  • 1/2 Päckchen Trockenhefe
  • 1.5 dl Wasser
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Zwiebel, in feinen Ringen
  • 100 g Speck
  • Pfeffer

Aus Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Wasser einen Teig zubereiten. Zugedeckt eine Stunde stehen lassen. Teig auswallen und mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck belegen. Im Backofen (Pizzamodus) ca. 10 Minuten backen.

Mit Pfeffer würzen.

Tarte Tatin

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für 6 Personen

  • 1 Blätterteig, quadratisch (ca. 25 cm)
  • 6 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und in Zitronenwasser eingelegt
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 100 ml Calvados
  • 1 Pack Vanille-Zucker oder das Mark von einem Vanille Stengel

In einer kleinen Pfanne Butter, Zucker, Calvados und Vanille zusammen aufkochen und langsam karamellisieren lassen. Sobald die Masse leicht angebräunt ist, in eine Kuchenform (26 cm Durchmesser) geben und die Apfelstücke darauf legen. Mit dem Blätterteig verschliessen und bei 180 Grad 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht auskühlen lassen. Danach auf einen passenden Teller stürzen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit einem Pfefferminz-Blatt dekorieren.

Poulet mit Morcheln (nach franzoesischkochen.de)

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Für 4 Personen

  • 1 Poulet
  • 40 g Butter
  • 2 Schalotten
  • 400 g kleine Kartoffeln
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Weisswein
  • 100 ml Vollrahm
  • 1 Handvoll getrocknete Morcheln, in warmem Wasser eingeweicht
  • 1 Apfel
  • 1 Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Stange Zimt

3 grosse getrocknete Morcheln sehr fein mixen und in die weiche Butter einarbeiten.

Den Apfel und die Schalotte schälen und in grosse Stücken schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken und alles mit den Nelken, dem Lorbeerblatt und dem Zimt in das Huhn schieben.

Die Morchelbutter von hinten unter der Haut auf den Rücken und die Schenkel streichen. Das Huhn salzen und pfeffern und auf eine feuerfeste Form legen. Bei 200 Grad ca. 90 Minuten in den Ofen. Etwa 20 Minuten vor Ende die Kartoffeln dazulegen.

Die restlichen Morcheln mit den fein gehackten Schalotten in etwas Öl andünsten. Dann Weisswein dazu geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren den Rahm dazu geben und warm stellen.