Für 4 Personen

• 1 kg g Kalbvoressen
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 12 grosse frische Salbeiblätter oder 1-2 EL grüne Pfefferkörner
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 TL Tomatenpürée
• 1 dl Martini
• 1 dl Fleischbouillon
• 1 dl Rahm

Fleisch würzen und mehlen. Ö im Dampfkochtopf erhitzen und bei hoher Hitze das Fleisch rundum gutportionsweise anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und dämpfen, dann Tomatenpürée dazu und mitdämpfen. Das Ganze mit Martini und Bouillon ablöschen. Fleisch mit den Salbeiblättern oder den Pfefferkörnern in den Topf geben umrühren. Deckel drauf, und bei tiefer Hitze 50 Minuten garen. Rahm zum Fleisch geben, abschmecken und bei Bedarf noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.