Tag Archives: Kalbfleisch

Kalbsvoressen

Posted on by
Reply

Für 4 Personen

  • 1 kg g Kalbvoressen
  • 2 EL Mehl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL Rapsöl
  • 12 grosse frische Salbeiblätter oder 1-2 EL grüne Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Tomatenpürée
  • 1 dl Martini
  • 1 dl Fleischbouillon
  • 1 dl Rahm

Fleisch würzen und mehlen. Ö im Dampfkochtopf erhitzen und bei hoher Hitze das Fleisch rundum gutportionsweise anbraten. Fleisch herausnehmen. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und dämpfen, dann Tomatenpürée dazu und mitdämpfen. Das Ganze mit Martini und Bouillon ablöschen. Fleisch mit den Salbeiblättern oder den Pfefferkörnern in den Topf geben umrühren. Deckel drauf, und bei tiefer Hitze 50 Minuten garen. Rahm zum Fleisch geben, abschmecken und bei Bedarf noch ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Zürcher Geschnetzeltes

Posted on by
Reply

Für 4 Personen

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 250 g weisse Champignons, geschnitten
  • Maizena
  • 2 dl Weisswein
  • 2 dl Kalbsfond
  • 2.5 dl Vollrahm
  • Petersilie (zur Garnitur)
  • 500 g Kalbsgeschnetzeltes

Das Fleisch mit 1 EL Maizena, Salz und Pfeffer vermengen. Eine grosse Pfanne stark erhitzen und das Fleisch portionenweise in etwas neutralem Öl anbraten. Fleisch zur Seite stellen.

In die gleichen Pfanne etwas Öl geben und die Zwiebel kurz andünsten, dan die Pilze dazugeben. Leicht salzen und so lange dünsten, bis die Pilze weich sind. Danach den Weisswein und den Fond dazugeben und leicht einkochen lassen. Dann den Rahm und 1 EL Maizena in etwas Wasser aufgelöst dazugeben und nochmals kurz aufkochen. Herd zurückstellen, dann das Fleisch dazugeben und noch etwa 1-2 Minuten ziehen lassen.

Mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie garnieren. Dazu Rösti, Nudeln oder Spätzli servieren.