Tag Archives: Ricotta

Toskanischer Apfel-Ricotta-Kuchen

Posted on by
Reply
  • 200 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 g Ricotta
  • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
  • 3 mittelgrosse Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 knapper TL Zimt
  • 2 gehäufte TL Backpulver
  • 2 EL Pinienkerne oder Mandelstäbchen, angeröstet
  • 3 mittelgrosse Äpfel, fest und säuerlich
  • 1 EL Butter & 1 EL Zucker zum Karamellisieren

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in grobe Würfel schneiden. Mit Zucker und Butter in einer Pfanne anbraten/leicht karamellisieren. Abkühlen lassen.

Weiche Butter und Zucker sehr gut verrühren, bis der Zucker weitgehend gelöst ist. Eier nach und nach unterrühren. Olivenöl, Salz, Mehl, Backpulver und Ricotta sowie Zimt einarbeiten. Zum Schluss die Apfelwürfel samt Pinienkernen/Mandelstäbchen unterheben.

Alles in eine runde Springform füllen, glattstreichen und im auf 190° C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und am Probestäbli kein Teig mehr haften bleibt.

Warm verspeisen, zu Vanilleglace, oder kalt im Rahmen des üblichen Samstag- oder Sonntagnachmittag-Kaffeetrinkens.

Kuchen mit Ricotta und Zitronen

Posted on by
Reply
  • 170 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 2 KL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 400 g Ricotta
  • 350 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 3 Eier
  • abgeriebene Schale von 2 Zitronen
  • 2 EL Zitronensaft

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Butter mit dem Ricotta, dem Zucker und dem Vanillezucker mischen. Eier und die Zitronenschale dazugeben. Die restlichen Zutaten dazugeben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform geben und ein wenig Zucker darüber streuen. Dadurch entsteht eine knusprige Kruste. Ca. 50 Minuten backen. Einen Spiess in den Kuchen stecken und wenn dieser sauber rauskommt, ist der Kuchen fertig. Abkühlen lassen.

Ggf. mit Zuckerguss überziehen.

Gefüllte Pastamuscheln

Posted on by
Reply

Für 3 Personen

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 800 g Pelati
  • 1 dl Weisswein
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • ein Bund Basilikum
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • Oregano
  • Selleriepulver
  • 250 g Pastamuscheln, al dente gekocht
  • 200 g Blattspinat
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer Muskat
  • 200 g Ricotta
  • 100 g geriebener Parmesan

Für die Tomatensauce in einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl geben und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und aufkochen lassen. Dann bei kleiner Stufe köcheln lassen.

Währenddessen für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und den Spinat hinzufügen. Anschliessend in eine Schüssel geben und mit Ricotta und Parmesan vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pastamuscheln mit der Ricotta-Mischung füllen. Die Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben und die Pastamuscheln darüber legen. Mit einer Aluminiumfolie bedeckt bei 180 Grad für 20 Minuten in den Ofen.