Category Archives: Beilage

Kürbis-Chutney

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Für ca. 750 ml

  • 1 Kilogramm Kürbis
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 rote Chilischote
  • 1 TL helle Senfkörner
  • 2 TL Koriandersamen
  • 3 Nelken
  • 3 Pimentkörner
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Essig (oder Kombination aus Limetten-/Zitronensaft u. Essig)
  • 320 g Rohrzucker
  • 1.5 TL Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Einmachgläser im Steamer sterilisieren. Die Gummiringe zwei Minuten lang in Wasser mit einem Schuss Essig kochen.

Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. Äpfel abspülen (nicht schälen), vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Kürbis in 2 cm grosse Würfel, Äpfel in 1cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Chilischote putzen, abspülen und die Kerne und Trennwände entfernen. Chili fein hacken. Senf-, Koriander- und Pimentkörner mit den Nelken im Mörser grob zerstossen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten, bis sie anfangen zu duften. Restliche Zutaten zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten musig einkochen lassen. Rosmarin entfernen. Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen und das Chutney randhoch einfüllen. Sofort gut verschliessen und umgedreht abkühlen lassen.

Mais-Salat

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Für 3-4 Personen

  • 1 Dose Mais (285 gr)
  • 1 EL mildes Currypulver
  • 1 EL Ketchup
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1/2 roter Peperoni, in kleine Würfel geschnitten
  • 3 Essiggurken, in kleine Würfel geschnitten
  • Salz, Pfeffer, Paprika

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Passt perfekt zu Fondue und Raclette.

Auberginen Curry

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Als Beilage für 4 Personen

Sauce:

  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL Koriander
  • 1 TL Turmeric
  • 2 TL Kardamom
  • 1 EL Mandelmus
  • 3 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Chili
  • 1 TL Cayenne Pfeffer
  • 2 TL Paprika
  • 4 EL Butter
  • 1 dl Rahm
  • 1 Dose Pelati (400 g)
  • 100 g Tomatenpüree
  • 3 EL Honig
  • 1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
  • Salz

Aubergine:

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 grosse Aubergine, in dicke Ringe geschnitten
  • 1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer

Die Gewürze für die Sauce in einer Schüssel vermischen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze darin leicht rösten. Die Zwiebel hinzugeben und für 5 Minuten dünsten. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzugeben und für 90 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Aubergine zwischen Küchenpapier legen und mit einem Backblech bedecken. Darauf noch weitere schwere Dinge für 60 Minuten legen. Danach die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel für 5-10 Minuten andünsten. Kreuzkümmel, Garam Masala und gemahlenen Ingwer hinzugeben und für eine Minute erhitzen. Dann die Aubergine und den Honig hinzugeben und 10-15 Minuten dünsten. Anschliessend alles in die Sauce geben und für 30 Minuten oder mehr köcheln, bis die Auberginen butterzart sind.

Zwiebel-Confit

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  • 250 g rote Zwiebeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 75 g Zucker
  • 150 ml Rotwein
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Zitronensaft

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Zwiebeln mit dem Rohrzucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und den Wein bei geringer Hitze reduzieren, bis Zwiebelconfit eine feste, glänzende Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken.

Geschmorte Karotten mit Salbei und Koreander

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Als Beilage für 4 Personen

  • 400 Gramm Karotten, geschnitten
  • 3 rote Zweibeln, in Streifen geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, geschnitten
  • 3 TL Olivenöl
  • 1.5 TL Koreanderpulver
  • 5 Salbeiblätter
  • Salz Pfeffer
  • 1 TL Zucker

Die Karotten ca. 10 Minuten ins kochende Wasser geben. Die Karotten abgiessen und das  Kochwasser beiseite stellen, ein Teil wird noch gebraucht, den Rest kann man für andere Zwecke weiterverwenden.

Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Sellerie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und dem Koreander würzen, die Salbeiblätter dazugeben und mit etwas Karottenwasser weichschmoren. Zum Schluss die Karotten und den Zucker dazugeben bis die Karotten den gewünschten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.