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Pizzocceri

Posted on 20/04/2015 by admin

Für 3-4 Personen

250 g Weissmehl
100 g Buchweizenmehl
1 Msp. Salz
2 Eier
0,5 dl Wasser
150 g Mangold, Krautstiele oder Wirz, gerüstet, in Streifen oder in Stücke geschnitten
200 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
50 g Butter
3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
3 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten
3-4 Salbeiblättchen, fein geschnitten
150 g Bündner Bergkäse oder Raclettekäse, grob gerieben
Salz, Pfeffer

Aus Mehl, Salz, Eier und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen, in Streifen von ca. 8×0,5 cm schneiden. Gemüse mit den Kartoffeln in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Buchweizennudeln beifügen, 3-4 Minuten mitgaren. Alles abgiessen, abtropfen lassen.

Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Salbei darin leicht anbräunen. Mit den Pizzoccheri mischen. Käse darüberstreuen, würzen.

Egli auf Wirsinggemüse

Posted on 09/12/2012 by admin

Für 2-3 Personen

1 kleiner Wirsing, in feine Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
50 Gramm Butter
2-3 Egli- oder Felchenfilets pro Person

Den Wirsing im kochenden Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Die Butter in einer mittleren Pfanne zum Schmelzen bringen, sobald sie schäumt die Frühlingszwiebeln und den Wirsing zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt dünsten, bis der Wirsing schön weich ist (ca. 10 Minuten).

Die Fischfilets salzen und pfeffern. Mit etwas Butter in einer grossen Bratpfanne anbraten. Auf dem Wirsing anrichten und mit Salzkartoffeln servieren.