Tag Archives: Mangold

Pizzocceri

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Für 3-4 Personen

  • 250 g Weissmehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 1 Msp. Salz
  • 2 Eier
  • 0,5 dl Wasser
  • 150 g Mangold, Krautstiele oder Wirz, gerüstet, in Streifen oder in Stücke geschnitten
  • 200 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 50 g Butter
  • 3 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, in feine Scheibchen geschnitten
  • 3-4 Salbeiblättchen, fein geschnitten
  • 150 g Bündner Bergkäse oder Raclettekäse, grob gerieben
  • Salz, Pfeffer

Aus Mehl, Salz, Eier und Wasser einen geschmeidigen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Teig auf wenig Mehl 2 mm dick auswallen, in Streifen von ca. 8×0,5 cm schneiden. Gemüse mit den Kartoffeln in siedendem Salzwasser 10 Minuten garen. Buchweizennudeln beifügen, 3-4 Minuten mitgaren. Alles abgiessen, abtropfen lassen.

Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Salbei darin leicht anbräunen. Mit den Pizzoccheri mischen. Käse darüberstreuen, würzen.

Mangoldsuppe

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Für 4 Personen

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Olivenöl
  • 100 mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 400 g Mangold, in Streifen geschnitten
  • 300 ml Bouillon
  • 300 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Chilli
  • 100 ml Rahm
  • etwas Weisswein oder Zitronensaft

Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln in Olivenöl andünsten. Krautstiel dazugeben und mit Brühe und Milch aufgiessen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Pürierstab cremig mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chilli, Weisswein oder Zitronensaft abschmecken.

Blitva

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Für 4 Personen

  • 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend), geschält
  • 1 kg Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • ggf. Peperoncini
  • gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln und den Knoblauch (und den Peperoncini) in etwas Olivenöl andünsten. Salzen und Pfeffern. Die Kartoffeln und den Mangold zusammen in Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgiessen, die Knoblauch-Zwiebel Mischung und reichlich Olivenöl dazugeben. Alles grob zerstampfen.