Für 4 Personen
- 250 g getrocknete Kichererbsen
- 50 g getrocknete Mungbohnen
- 2 TL Koriandersaat
- 1 TL Kreuzkümmel
- 3 Gewürznelken
- 5 Curryblätter, getrocknet
- 2 kleine getrocknete Chilischoten
- 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 25 g getrocknete Tomaten
- 1 große Strauchtomate
- 1 Karotten
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL gemahlene Muskatblüte
- 1 EL gerebelter wilder Oregano
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 Bio-Limette
- 1 EL grobes Meersalz
- 75 g Kichererbsenmehl
- 50 g Butterschmalz
Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Mungbohnen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Kichererbsen in Sieb unter kaltem Wasser abspülen und bereithalten. Bohnen abspülen, in Wasser ohne Salz 45 Min. weich kochen, in Sieb abtropfen lassen.
Koriandersaat, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Curryblätter und Chilischoten in beschichteter Pfanne ohne Fett rösten, bis aromatischer Dunst aufsteigt. Curryblätter entnehmen und bereithalten. Den Rest in Gewürzmühle oder Mörser zerkleinern. Tomate halbieren, Kerne entfernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Trockentomaten und Karotten fein würfeln.
Zwiebeln, Knoblauch, Muskatblüte, Oregano und Curryblätter im Olivenöl in großer Pfanne bei wenig Hitze 15 Min. anschwitzen. Tomaten, Karotten, gemahlene Gewürze und 1/3 der Bohnen zugeben, nach 3 Min. mit Rotwein ablöschen. Weitere 5 Min. den Wein komplett einreduzieren, Masse auf Teller etwas auskühlen lassen. Curryblätter entfernen.
Limettenschale abreiben. Abrieb zusammen mit den Kichererbsen und dem Salz im Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Die etwas abgekühlte Zwiebelmasse zugeben und im Mixer kurz leicht stückig mixen. Masse in Schüssel umfüllen, evtl. mit Gabel noch etwas umrühren. Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse oder Buletten formen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Bratlinge in dem Kichererbsenmehl wenden, im heißen Butterschmalz in beschichteter Pfanne 5-7 Min. kross braten, auf Krepp entfetten und falls nötig im Backofen bei 80 °C (keine Umluft) warm halten.
