Category Archives: Asiatisch

Gebratene Nudeln

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  • 200–300 g frische Udon-Nudeln
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in 3–4 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Karotte, in Stifte geschnitten
  • 1/2 rote Paprika, fein geschnitten
  • 100 g Pak Choi, grob gehackt
  • 6–8 Shiitake-Pilze, grob zerzupft
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1/2 EL Austernsauce
  • 1 EL Mirin oder Reiswein
  • 2 EL dunkle Sojasauce
  • 1 TL Palmzucker (oder Zucker)

Die Nudeln 1 Minute in heissem Wasser einweichen, dann abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben und das Sesamöl unter die Nudeln mischen, um ein Ankleben zu vermeiden. Saucenzutaten in einer Schüssel mischen.

1 Esslöffel Pflanzenöl im Wok rauchend heiss erhitzen. Dann den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzufügen, gefolgt von der Karotte, der roten Paprika, dem Pack Choi und den Pilzen. Zwischen jeder Zugabe 30 Sekunden lang unter rühren. Die Nudeln in den Wok geben und eine weitere Minute braten.

Wenn der Wok wieder rauchend heiss ist, die Sauce hineingeben und alles nochmal kräfig braten.

Linsen-Curry

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  • 250 gr rote Linsen
  • 1.5 TL Salz
  • 1 TL Turmeric
  • 1 TL Chilli
  • 1 TL Coriander
  • 2 TL Curry Pulver
  • 1 Dose Pelati
  • Ingwer-Knoblauch Paste
  • 1 Zwiebel
  • Öl oder Ghee
  • 2 Loorbeer Blätter
  • 1 kleine Dose Kokosnuss-Milch
  • Curry Blätter
  • ggf. gehackte Koriander-Blätter

Tandoori Chicken

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Für 3-4 Personen

  • 6 Pouletschenkel
  • 2 EL Chili Pulver
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz
  • 3 EL Chili Pulver
  • 6 EL Griechisches Joghurt
  • 1 EL Ginger-Garlic
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Dry Methi Powder
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 1/8 TL Rote Lebensmittelfarbe
  • 1 EL Limettensaft
  • 2 EL Salz
  • 2 EL Öl

Die Poulet-Schenkel halbieren und einschneiden. Chili mit Zitronensaft und Salz vermischen und die Schenkel damit gut einreiben. Ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Die übrigen Zutaten zu einer Paste vermischen und die Poulet-Schenkel damit einreiben. Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Schenkel in der Ofenmitte auf den Grill legen. Darunter liegt das mit Aluminium-Folie eingepackte Backblech. Nach ca. 10 Minuten die Schenkel mit flüssiger Butter einpinseln. Insgesamt ca. 25-35 im Ofen braten.

Naan

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Ergibt 8 Stück

  • 320 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 TL Zucker
  • 1.5 TL Salz (3,5 g)
  • 100 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 130 g Naturjoghurt
  • zerlassene Butter zum Einstreichen, Knoblauchhälften

Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter und Milch gemeinsam in einem Topf erwärmen, bis die Butter vollständig zerlassen ist. Mit dem Joghurt in die Schüssel rühren. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen – je länger, desto weicher wird der Teig.

Den Teig in 8 Portionen teilen und ausrollen. Eine Bratpfanne auf dem Herd erhitzen und die Teigfladen ohne Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze backen. Die fertigen Naan mit flüssiger Butter bestreichen – dadurch werden sie noch weicher. Für Knoblauch-Naan die Brote mit Butter und den Schnittflächen der Knoblauchhälften einstreichen.

Kürbis-Chutney

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Für ca. 750 ml

  • 1 Kilogramm Kürbis
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 2 rote Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 rote Chilischote
  • 1 TL helle Senfkörner
  • 2 TL Koriandersamen
  • 3 Nelken
  • 3 Pimentkörner
  • 1 EL Öl
  • 300 ml Essig (oder Kombination aus Limetten-/Zitronensaft u. Essig)
  • 320 g Rohrzucker
  • 1.5 TL Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Einmachgläser im Steamer sterilisieren. Die Gummiringe zwei Minuten lang in Wasser mit einem Schuss Essig kochen.

Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. Äpfel abspülen (nicht schälen), vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Kürbis in 2 cm grosse Würfel, Äpfel in 1cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Chilischote putzen, abspülen und die Kerne und Trennwände entfernen. Chili fein hacken. Senf-, Koriander- und Pimentkörner mit den Nelken im Mörser grob zerstossen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten, bis sie anfangen zu duften. Restliche Zutaten zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten musig einkochen lassen. Rosmarin entfernen. Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen und das Chutney randhoch einfüllen. Sofort gut verschliessen und umgedreht abkühlen lassen.

Poulet-Curry mit Nam Prik Pau

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Für 2 Personen

  • 400g Poulet, geschnetzelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 grosse Zwiebel, geachtelt
  • 1/2 Peperoni, geschnitten
  • ca. 200 g grüne Bohnen, blanchiert
  • 1 EL Jungle-Curry-Paste
  • 2 EL Nam Prik Pau
  • 1 EL Zucker
  • Fischsauce
  • 1 EL Kokosmilchpulver
  • 1 dl Wasser
  • ein Bund süsser Thai-Basilikum

Die Curry-Paste mit etwas Öl, dem Zucker und dem Nam Prik Pau anbraten. Dann das Poulet, die Zwiebeln und den Peperoni dazugeben und anbraten. Zum Schluss die restlichen Zutaten hinzugeben.

Mit Reis servieren.

2 mal gekochtes Schweinefleisch

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Für 4 Personen

  • Schweinebauch
  • 2 Zwiebeln, geschnitten
  • 2 EL Öl
  • 1-2 EL chili bean paste
  • 2 TL sweet Bean paste (tian mi jiang)
  • 1 EL fermented black bean paste
  • 1 TL Soyasauce
  • 2 TL Zucker

Eine grosse Pfanne mit Wasser zum kochen bringen. Schweinebauch hineinlegen und leise vor sich hinköcheln lassen, ca. 25 Minuten. Hinausnehmen und abkühlen lassen. Danach für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. In Scheiben schneiden und in der Bratpfanne anbraten, bis es knusprig wird. Danach die Zwiebeln und die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen.

Mit Reis servieren.

Rotes Linsencurry

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Für 3-4 Personen

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 0.5 TL Kreuzkümmelsamen
  • 0.5 TL Senfsamen
  • Knoblauch gepresst, Ingwer gerieben
  • Suppengemüse (Karotten, Lauch, Sellerie), gehackt; alternativ 250 g Spinat
  • 250 g rote Linsen
  • ca. 8 dl Gemüsebrühe
  • je 0.5 TL Bockshornklee, Chili, Koriander, Kurkuma, Fenchelsamen, Garam Masala, Kreuzkümmel
  • 2-3 Prisen Teufelsdreck (Asant)
  • Salz, Pfeffer
  • frischer Koriandergrün

Die Zwiebel mit den Kreuzkümmelsamen und den Senfsamen in einer Pfanne mit Öl anbraten. Danach Knoblauch, Ingwer und das Suppengemüse dazugeben und ca. 10 Minuten weichdünsten. Die restlichen Zutaten bis auch den Koriander beifügen und nochmals ca. 10 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen.

Mit Koriander garnieren.

Auberginen Curry

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Als Beilage für 4 Personen

Sauce:

  • 1 EL Garam Masala
  • 1 EL Koriander
  • 1 TL Turmeric
  • 2 TL Kardamom
  • 1 EL Mandelmus
  • 3 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Chili
  • 1 TL Cayenne Pfeffer
  • 2 TL Paprika
  • 4 EL Butter
  • 1 dl Rahm
  • 1 Dose Pelati (400 g)
  • 100 g Tomatenpüree
  • 3 EL Honig
  • 1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
  • Salz

Aubergine:

  • 1 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 grosse Aubergine, in dicke Ringe geschnitten
  • 1/2 Zwiebel, in Streifen geschnitten
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 EL Honig
  • Salz und Pfeffer

Die Gewürze für die Sauce in einer Schüssel vermischen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gewürze darin leicht rösten. Die Zwiebel hinzugeben und für 5 Minuten dünsten. Die restlichen Zutaten für die Sauce hinzugeben und für 90 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Aubergine zwischen Küchenpapier legen und mit einem Backblech bedecken. Darauf noch weitere schwere Dinge für 60 Minuten legen. Danach die Aubergine in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel für 5-10 Minuten andünsten. Kreuzkümmel, Garam Masala und gemahlenen Ingwer hinzugeben und für eine Minute erhitzen. Dann die Aubergine und den Honig hinzugeben und 10-15 Minuten dünsten. Anschliessend alles in die Sauce geben und für 30 Minuten oder mehr köcheln, bis die Auberginen butterzart sind.