Für 2-3 Personen
- 125 g kleine Linsen oder 200 g getrocknete weisse Bohnen
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 250 g dünne Spaghetti
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 Bund Peterli, gehackt
- 1-2 Anchovis
- abgeriebene Zitronenschale
- 250 g Tomaten, fein gewürfelt
- 1 dl Weisswein
- Pfeffer
- geriebener Parmesan
- Olivenöl zum Darüberträufeln
Linsen oder Bohnen am Vortag einweichen.
Variante mit Linsen: die Linsen abgiessen und mit frischem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, sparsam salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen. Schliesslich die Hitze so regulieren, dass das Wasser nicht wallend kocht, sondern nur leise siedet. Die Linsen so zugedeckt weich kochen.
Variante mit Bohnen: die Bohnen in gut zwei Handbreit gesalzenem Wasser bedeckt mit 3-4 Knoblauchzehen und einem Salbeiblatt aufkochen, dann zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt circa zwei Stunden gar ziehen lassen.
Sobald die Linsen oder Bohnen fast gar sind, das Wasser für die Pasta aufsetzen.
In der Zwischenzeit in einer Bratpfanne Olivenöl geben, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Anchovis hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Tomaten hinzugeben und schön einkochen. Anschliessend den Weisswein und die abgetropften Linsen oder Bohnen dazugeben und weiterköcheln lassen.
Die bissfesten Spaghetti abgiessen, nicht abtropfen, sondern noch ziemlich nass zu den Linsen geben. Den geriebenen Käse darüber streuen, alles rasch und gründlich mischen.
