Für ca. 750 ml

• 1 Kilogramm Kürbis
• 2 säuerliche Äpfel
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 rote Chilischote
• 1 TL helle Senfkörner
• 2 TL Koriandersamen
• 3 Nelken
• 3 Pimentkörner
• 1 EL Öl
• 300 ml Essig (oder Kombination aus Limetten-/Zitronensaft u. Essig)
• 320 g Rohrzucker
• 1.5 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Einmachgläser im Steamer sterilisieren. Die Gummiringe zwei Minuten lang in Wasser mit einem Schuss Essig kochen.

Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen. Äpfel abspülen (nicht schälen), vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Kürbis in 2 cm grosse Würfel, Äpfel in 1cm grosse Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch zerdrücken. Rosmarin abspülen und trocken schütteln. Chilischote putzen, abspülen und die Kerne und Trennwände entfernen. Chili fein hacken. Senf-, Koriander- und Pimentkörner mit den Nelken im Mörser grob zerstossen. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili und Gewürze zugeben und kurz mitdünsten, bis sie anfangen zu duften. Restliche Zutaten zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze etwa 30-40 Minuten musig einkochen lassen. Rosmarin entfernen. Das Chutney mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen und das Chutney randhoch einfüllen. Sofort gut verschliessen und umgedreht abkühlen lassen.