Für 2-3 Portionen

• Ca 150 gr Sauerteigbrot
• 2 EL mildes Olivenöl extra vergine
• 2 kleinere Lattich

Für die Sauce:

• 1 EL Rotweinessig
• 90 ml mildes Olivenöl extra vergine
• 2-3 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Ei
• 60 g Parmesan frisch gerieben
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL Zitronensaft

Backofen auf 180C aufheizen. Brot in Würfel von 2cm Kantenlänge schneiden, gleichmässig in Olivenöl wenden, leicht salzen. Im Ofen in einer Form 8-12 Min rösten.

Den Lattich rüsten, waschen und gut trocken schleudern, allenfalls mit Küchenpapier trocken tupfen.
Essig, Öl, Sardellen und Knoblauch in einen Mixbecher geben. Eier und Parmesan, viel schwarzen Pfeffer zugeben, und mit dem Mixstab eine Emulsion herstellen, Zitronensaft einrühren. Die Lattichblätter in eine grosse weite Schüssel geben, den Grossteil des Dressing zugeben und mit den Händen sorgfältig durchmischen, jedes Blatt soll vollständig mit der Sauce überzogen sein, falls nötig den Rest der Sauce zugeben. Die Croutons zugeben, nochmals alles unterrühren, abschmecken.