Für 4 Personen

• 150 g Reisnudeln oder ähnliche Nudeln, nach Packungsanleitung zubereitet und in kaltem Wasser eingelegt
• 50 ml Fish Sauce
• 50 ml Tamarinden-Paste oder Limettensaft
• 50 g Zucker
• 3 EL Öl
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 rote kleine Chilies, klein gehackt
• 50 g kleine getrocknete Crevetten, in warmen Wasser 20 Minuten eingeweicht
• 100 g Tofu, in Würfel geschnitten und in Öl knusprig angebraten
• 3 Eier, mit Salz und Pfeffer zu einem leichten Rührei zubereitet
• 1 Stange Sellerie, klein gehackt
• 1 Frühlingszwiebel, klein gehackt
• eine Handvoll Bohnensprossen
• 50 g gehackte und geröstete Erdnüsse

In einer kleinen Pfanne Fisch Sauce, Tamarinde und Zucker vermischen und kurz aufkochen lassen. Beiseite stellen.

Im Wok das Öl stark erhitzen Knoblauch und Chilies hineingeben, kurz umrühren. Danach die eingeweichten Crevetten, Sellerie und Frühlingszwiebeln beigeben und weiter ca. eine halbe Minute rühren.

Anschliessend die Nudeln beifügen und alles schön heiss werden lassen. Danach kann die Sauce beigefügt werden.

Ganz zum Schluss die Sprossen, die Erdnüsse, den Tofu und das Rührei untermischen. Gegebenenfalls mit Reisessig abschmecken und sofort servieren.