Für 4 Personen

• 60 g Parmesan, gerieben
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 3 Eigelbe
• 300 g Ricotta
• 180 g Mehl
• Muskatnuss, Salz, Pfeffer
• Mehl zum ausrollen

Die Kartoffeln weich garen, dann heiss schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die restlichen Zutaten beigeben und zu einer glatten Masse verarbeiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen. Mit einer bemehlten Teigkarte (oder dem Messerrücken eines dünnen Messers) in 2 cm lange Stücke schneiden. Dann die Hände mit Mehl bestäuben und die Stücke zu kleinen Kugeln formen und danach typische Gnocchimuster mit dem Gabelrücken hineindrücken.

Die Gnocchi in leicht kochendes Salzwasser geben. Wenn die Gnocchi nach oben steigen, mit einer Schöpfkelle herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Anschliessend lassen sie sich je nach Rezeptvorschlag weiterverarbeiten.