• 175 g Weizenmehl
• 75 g Kastanienmehl
• 150 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

• 700 g Kastanien, tiefgefroren
• 100 ml Milch
• 50 ml Halbrahm
• 150 g Puderzucker
• 200 g Butter
• 3 grosse Eier
• 3 EL Grappa oder Kirsch
• 1 Prise Salz, etwas Zimt, etwas Kardamom

Die Zutaten für den Mürbteig kühl und rasch zusammenarbeiten und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschliessend ausrollen und damit eine eingefettete Springform auslegen. Mit der Gabel mehrfach einstechen.

Die Maroni mit etwas Wasser so lange dünsten, bis das Wasser verkocht ist und die Maroni weich sind, eventuell noch Wasser nachgiessen. Jetzt Milch, Rahm und Grappa zufügen. Mit dem Mixstab alles zerkleinern, so dass noch kleine Stückchen in der Masse zu sehen sind. Butter in der warmen Masse zergehen lassen und sehr gut verrühren, Puderzucker, Gewürze und Eigelbe ebenfalls gut unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den ausgelegten Teigboden geben und im vorgeheizten Ofen 185 Grad ca. 60-70 Minuten) backen. Die Kastanienmasse sollte nicht mehr am Probestäbchen kleben, die Oberfläche sollte allerdings auch nicht zu dunkel werden.

Mit Schlagrahm servieren.