Alle Zutaten ausser dem Ingwer in einer Bratpfanne langsam anrösten. Anschliessend kurz auskühlen lassen. Die Kardamom-Same aus den Kapseln lösen, und alle Zutaten zusammen mit einem Mörser oder einer Kaffee-Mühle zu einem feinen Pulver zermahlen.
Für 4 Personen
Chilies mit der Schere klein schneiden und mit Knoblauch, Ingwer und Zucker im Essig mindestens 30 Minuten einweichen. Alle Gewürze fein zermahlen und der Chilies-Mischung beifügen. Danach mit dem Pürierstab durchmixen. Ggf. noch mehr Essig dazugeben. Das Fleisch mit der Hälfte für mind. 1 h (besser 3-4 h oder über Nacht) marinieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und salzen. Weichschmoren bis sie gebräunt sind. Danach die andere Hälfte der Gewürzmischung beifügen und weiterschmoren. Die Zwiebelsauce mit dem Pürierstab durchmixen. Anschliessend das Fleisch hinzugeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Pelati hinzugeben und für weitere 40 Minuten köcheln lassen. Ggf. noch ein bisschen Wasser hinzugeben und salzen.