Category Archives: Italienisch

Pasta e Fagioli

Posted on by
Reply

Für 2-3 Personen

  • 250 g Pasta
  • 200 g getrocknete Bohnen, über Nacht im Wasser eingelegt
  • 2 Salbeiblätter
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 kleine Dose Tomaten
  • 1 dl Weisswein
  • ein bisschen Zitronenabrieb
  • Chili, Salz, Pfeffer, getrocknete Sellerieblätter, Oregano
  • 2-3 EL geriebener Parmesan

Die Bohnen mit dem Salbei und zwei Zehen Knoblauch in gut zwei Handbreit gesalzenem Wasser bedeckt aufkochen, dann zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt circa zwei Stunden gar ziehen lassen.

Wenn die Bohnen gar sind, Zwiebel hacken und in Olivenöl andünsten. Die Tomaten hinzufügen. Salzen, pfeffern und den Chili dazugeben. Den Weisswein und etwas Nudelwasser angiessen und eine Weile leise köcheln lassen, bis sich alles gut vermischt hat. Dann die Bohnenkerne, die Zitronenschale, den Sellerie und den Oregano hinzugeben. Alles miteinander zehn Minuten schmurgeln lassen. Schliesslich die Pasta und den Käse unterrühren.

Mit geriebenem Parmesan servieren.

Orecchiette mit Broccoli und Pinienkernen

Posted on by
Reply

Für 2 Personen

  • 500 g Broccoli
  • ca. 10 Cherry-Tomaten
  • 250 g Orecchiette
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 grosse Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Chilischote, die Samen entfernt und fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • eine Handvoll Pinienkerne, geröstet
  • Parmesan

Den Broccoli etwa 3 Minuten in reichlich kochendem Wasser blanchieren. In ein Sieb abgiessen und unter fliessendem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen und grob hacken.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit der Chilischote bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er sein Aroma entfaltet. Nach ca. 5 Minuten die Tomaten hinzugeben und nach ca. 3 weiteren Minuten den Broccoli. Einige Minuten bei kleiner Hitze garen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Pinienkerne hinzufügen.

Die Nudeln abgiessen (dabei 2 Esslöffel Kochwasser auffangen). Mit dem aufgefangenen Kochwasser in die Pfanne geben, die Zutaten gut durchmischen und mit Parmesan servieren.

Pasta all’Arrabiata

Posted on by
Reply

Für 4 Personen

  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Karotte, geraffelt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1/2 Gemüse-Brühwürfel
  • 1-2 kleine Chilies
  • 3-4 Anchovis
  • 150 ml Rotwein
  • getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten, fein geschnitten
  • 200 g Tomatenpüree
  • Oregano oder Majoran
  • Pfeffer
  • 500 g Pasta

Wasser für die Pasta aufsetzen und Teigwaren gemäss Anleitung zubereiten.

Für die Sauce Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Öl, Karotte, Zwiebeln, Brühwürfel, Anchovis und Chillies in die Pfanne geben und 3-4 Minuten leicht andünsten. Anschliessend Knoblauch hinzugeben und weiter dünsten.

Rotwein, getrocknete Tomaten, Tomatenpüree und ggf. noch ein bisschen Wasser dazugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Oregano / Majoran und Pfeffer und ggf. noch ein bisschen Salz würzen.

Sobald die Pasta gar ist, ein bisschen Pasta-Wasser (ca. 150 ml) abschöpfen und anschliessend das Wasser abgiessen. Die Pasta in die Pfanne zurückgeben und mit ein bisschen Olivenöl vermischen. Danach das Pasta-Wasser und die Sauce mit der Pasta vermengen.

Überbackener Fenchel

Posted on by
Reply

Für 2 Personen

  • 500 g Fenchel
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 75 g Mozzarella
  • 50 g Parmesan, gerieben
  • 25 g Paniermehl
  • Thymian

Fenchel rüsten und vierteln. 5 Minuten in heissem Wasser kochen, sodass er noch knackig ist. Über eine Gratinform verteilen und mit Olivenöl vermischen. Salzen und Pfeffern.

Mozzarella in kleine Stücke zupfen und mit dem Fenchel vermischen.

Paniermehl in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl leicht anrösten. Anschliessend wird der Parmesan mit dem Paniermehl und dem Thymian gemischt und über den Fenchel gestreut.

Den Fenchel in dem auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist.