Category Archives: Dessert

Dampfnudeln

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Für 5 Personen

Für den Teig:

  • 300 Gramm Mehl
  • 1/2 KL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 40 Gramm weiche Butter
  • Hefe
  • 1 Ei

Für den Guss:

  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker
  • 2 dl Milch

Alles zusammen in einer Schüssel vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Zugedeckt an der Wärme um das Doppelte aufgehen lassen. Dann zu 5 gleichmässigen Kugeln formen und nochmals aufgehen lassen.

In einem breiten, möglichst schweren Topf die Butter schmelzen und den Zucker darin sanft karamellisieren. Die Hefebällchen nebeneinander hineinsetzen, sodass sie sich gerade berühren.

Die Milch angiessen, die sofort aufkocht, und unverzüglich den Deckel auflegen. Etwa 5-6 Minuten dämpfen.

Mit heisser Vanillesauce servieren.

 

Tessiner Maronitorte

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  • 175 g Weizenmehl
  • 75 g Kastanienmehl
  • 150 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 700 g Kastanien, tiefgefroren
  • 100 ml Milch
  • 50 ml Halbrahm
  • 150 g Puderzucker
  • 200 g Butter
  • 3 grosse Eier
  • 3 EL Grappa oder Kirsch
  • 1 Prise Salz, etwas Zimt, etwas Kardamom

Die Zutaten für den Mürbteig kühl und rasch zusammenarbeiten und mindestens eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschliessend ausrollen und damit eine eingefettete Springform auslegen. Mit der Gabel mehrfach einstechen.

Die Maroni mit etwas Wasser so lange dünsten, bis das Wasser verkocht ist und die Maroni weich sind, eventuell noch Wasser nachgiessen. Jetzt Milch, Rahm und Grappa zufügen. Mit dem Mixstab alles zerkleinern, so dass noch kleine Stückchen in der Masse zu sehen sind. Butter in der warmen Masse zergehen lassen und sehr gut verrühren, Puderzucker, Gewürze und Eigelbe ebenfalls gut unterrühren. Vollständig abkühlen lassen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse auf den ausgelegten Teigboden geben und im vorgeheizten Ofen 185 Grad ca. 60-70 Minuten) backen. Die Kastanienmasse sollte nicht mehr am Probestäbchen kleben, die Oberfläche sollte allerdings auch nicht zu dunkel werden.

Mit Schlagrahm servieren.

Wiener Apfelkuchen

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  • 250 g Mehl
  • ev. 1 TL Backpulver?
  • 125 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Pr. Salz
  • 5-6 Äpfel (Elstar oder Boskop)
  • Eine Handvoll Rosinen
  • 1 Zitrone (Schale und Saft)
  • 1 Pack Vanillezucker
  • 150 g Butter
  • 60 g Zucker
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl
  • 200 ml Schlagrahm
  • 100 g Mandelblättchen oder -stifte

Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbeteig zubereiten. Eine halbe Stunde kaltstellen und anschliessend in einer Springform ausrollen, Rand hochziehen.

Die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter, den Rosinen und dem Saft der halben Zitrone ca. 10 Minuten andünsten.

Für den Guss Butter in einer kleinen Pfanne kurz erwärmen und schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und Ei zugeben, danach Mehl, Zitronenschale und den restlichen Zitronensaft unterrühren. Zuletzt die steifgeschlagene Sahne unterheben und mit den Äpfeln mischen. Danach den Guss auf die Äpfel geben, Mandeln darauf verteilen.

Bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Blueberry Cheesecake (nach Leila Lindholm)

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  • 300 g Vollkorn-Petit-Beurre (z.B. vom Coop)
  • 150 g Butter, flüssig
  • 600 g Doppelrahmfrischkäse
  • 250 g Magerquark
  • 80 g Zucker
  • 80 g Speisestärke
  • 2 TL Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 100 ml Schlagrahm
  • 200 g hochwertige weisse Schokolade
  • 100 g frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Butterkekse im Mixer fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter mischen. Die Keksmischung auf dem Boden einer beschichteten Springform von 24 cm Durchmesser verteilen und gut andrücken. Den Teigboden in der Mitte des vorgeheizten Ofens 10 Minuten vorbacken. Abkühlen lassen.

Frischkäse und Quark glatt rühren. Zucker, Speisestärke und Vanillezucker daruntermischen. Die Eier nach und nach einarbeiten und schließlich den Rahm darunterrühren.

Die Schokolade in Stücke brechen und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Dann unter die Käsemasse rühren. Die Masse auf dem Teigboden verstreichen und mit den Heidelbeeren bestreuen.

In der Mitte des vorgeheizten Ofens etwa 40 Minuten backen. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken. Den Käsekuchen noch etwa 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.