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Fisch oder Shrimp Curry mit Spinat

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Für 2-3 Personen

  • 400 g Fisch (fest) oder 300 g Shrimps
  • Rapsöl
  • Ginger-Garlic Paste
  • 2 dl Kokosnusscrème
  • 2 grosse Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 2 Tomaten
  • 500 g Blattspinat frisch (oder 250 g TK)
  • 2 EL Korianderpulver
  • 1 TL Chilipulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • Curryblätter
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL Garam Masala
  • Limettensaft
  • Salz, Pfeffer

Fisch in Stücke schneiden, ggf. mit Chilipulver und Kurkuma einreiben und eine Stunde ziehen lassen.

Öl in eine Pfanne geben und Zwiebeln darin bräunen. Salzen. Dann Ginger-Garlic Paste, Tomaten dazu geben und weiterschmoren. Die Gewürze, Curryblätter, den Limettensaft und die Kokoscrème dazugeben und etwas einkochen. Spinat dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Fisch oder Shrimps dazugeben und solange ziehen lassen, bis alles gar ist.

Mit Reis servieren.

Tikka Masala Sauce

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Für 1 kg Fleisch

  • 1 grosse Zwiebel, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • die gleiche Menge Ingwer, gehackt
  • 1 Peperoncini, gehackt
  • Salz
  • 1 TL Chilipulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Garam Masala
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 400 g Pelati
  • 10 getrocknete Chiliblätter
  • 4 EL Joghurt

In einer Pfanne etwas Pflanzenöl geben. Die Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Peperoncini weichdünsten. Die Gewürze und den Zucker dazugeben und 1-2 Minuten weiterdünsten, dann noch das Tomatenpüree hinzufügen und eine weitere Minute dünsten. Tomatenpüree hinzugeben, gut durchrühren und dann im Mixer pürieren. Wieder in die Pfanne geben und die Chiliblätter und den Joghurt dazugeben.

Fleisch über Nacht damit marinieren.

Schokoladenkuchen

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Für eine Form von 26 cm Durchmesser

  • 200 g Butter
  • 250 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
  • 5 Eier
  • 200 g Zucker
  • 2 EL Grand Marnier
  • 2 EL Cognac
  • 50 g Mehl
  • 2 Prisen Salz
  • Puderzucker zum Bestäuben

Butter und Schokolade unter mehrmaligem Rühren bei kleiner Hitze schmelzen. Eier und Zucker zusammen in einer Schüssel mischen. Schokolade dazugeben. Grand Marnier, Cognac und Salz darunter mischen. In die vorbereitete Form füllen. In der unteren Hälfte des auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizten Ofens ca. 55 Minuten backen. In der Form auskühlen, herausnehmen, mit Puderzucker bestäuben.

Elsässer Flammkuchen

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  • 200 g Mehl
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL Zucker
  • 1/2 Päckchen Trockenhefe
  • 1.5 dl Wasser
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 Zwiebel, in feinen Ringen
  • 100 g Speck
  • Pfeffer

Aus Mehl, Salz, Zucker, Hefe und Wasser einen Teig zubereiten. Zugedeckt eine Stunde stehen lassen. Teig auswallen und mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck belegen. Im Backofen (Pizzamodus) ca. 10 Minuten backen.

Mit Pfeffer würzen.

Mangoldsuppe

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Für 4 Personen

  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Olivenöl
  • 100 mehligkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 400 g Mangold, in Streifen geschnitten
  • 300 ml Bouillon
  • 300 ml Milch
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Chilli
  • 100 ml Rahm
  • etwas Weisswein oder Zitronensaft

Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln in Olivenöl andünsten. Krautstiel dazugeben und mit Brühe und Milch aufgiessen. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit einem Pürierstab cremig mixen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Chilli, Weisswein oder Zitronensaft abschmecken.

Focaccia

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  • 250 g Mehl
  • 30 g Hartweizengriess
  • 1/2 Päckchen Trockenhefe
  • 8 g Salz
  • 20 g Olivenöl
  • 160 ml Wasser

Aus den Zutaten einen Teig herstellen. Dann ggf. 70 g gehackte Oliven und 40 g getrocknete, gehackte Tomaten darunterkneten. Auf ein grosses Backblech geben, aufgehen lassen. Vor dem Backen grosszügig mit Olivenöl bepinseln, alle zehn Fingerspitzen tief in den Teig drücken.

Bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

Toskanischer Apfel-Ricotta-Kuchen

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  • 200 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • 250 g Ricotta
  • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
  • 3 mittelgrosse Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 knapper TL Zimt
  • 2 gehäufte TL Backpulver
  • 2 EL Pinienkerne oder Mandelstäbchen, angeröstet
  • 3 mittelgrosse Äpfel, fest und säuerlich
  • 1 EL Butter & 1 EL Zucker zum Karamellisieren

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, vierteln und in grobe Würfel schneiden. Mit Zucker und Butter in einer Pfanne anbraten/leicht karamellisieren. Abkühlen lassen.

Weiche Butter und Zucker sehr gut verrühren, bis der Zucker weitgehend gelöst ist. Eier nach und nach unterrühren. Olivenöl, Salz, Mehl, Backpulver und Ricotta sowie Zimt einarbeiten. Zum Schluss die Apfelwürfel samt Pinienkernen/Mandelstäbchen unterheben.

Alles in eine runde Springform füllen, glattstreichen und im auf 190° C vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und am Probestäbli kein Teig mehr haften bleibt.

Warm verspeisen, zu Vanilleglace, oder kalt im Rahmen des üblichen Samstag- oder Sonntagnachmittag-Kaffeetrinkens.

Spaghetti mit Mönchsbart

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Für 4 Personen

  • 300 g Mönchsbart
  • 500 g Spaghetti
  • 3-4 Sardellenfillets
  • 1 Peperoncini, geschnitten
  • 2 EL gesalzene Kapern
  • 1 Zwiebel, geschnitten
  • 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten

Spathetti kochen und 2 Minuten, bevor sie al dente sind, Mönchsbart in den Topf geben und mitkochen. In einer Bratpfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die übrigen Zutaten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken; Spaghetti mit Mönchsbart abtropfen und alles zusammen verrühren.

Mit geriebenem Sprinz servieren.