Eingelegte Auberginen

Posted on 18/09/2016 by admin

2-3 grosse Auberginen, geschält und in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
Weisswein
Essig
Oregano, Rosmarin
Salz und Pfeffer
1-2 Chilischoten/Peperoncini
Olivenöl

Die Auberginenscheiben in ein grosses Gefäss schichten und jede Schicht mit Salz bestreuen. Plastikfolie oder ein Brett darüber legen und beschweren. DMindestens 4 Stunden oder über Nacht stehen lassen. Das entzieht den Auberginen Wasser und Bitterstoffe.

Danach die Auberginen portionenweise in einem Tuch sehr gut auswringen. Die Auberginenscheiben in eine Pfanne geben und mit Weisswein und Essig bedecken. 5 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umwenden, damit auch die oberen Scheiben gekocht werden.

Die Auberginen abgiessen und gut abtropfen lassen und wieder in einem Tuch auswringen.

Die Scheiben kurz auf einem Tuch ruhen lassen, dann mit dem Knoblauch, den Kräutern und dem Chili schichtweise in ein Glas füllen. Gut reindrücken, dann mit Olivenöl aufgiessen. Das Glas mehrmals auf den Tisch klopfen, damit die Luft rauskommt, immer wieder mit Olivenöl auffüllen. Darauf achten, dass über den letzten Auberginen Öl liegt. Gut verschliessen. Eventuell am nächsten Tag nochmals Öl nachfüllen.

So sind die Auberginen ungeöffnet 6 Monate haltbar, geöffnet im Kühlschrank bis zu 3 Monate.

2 mal gekochtes Schweinefleisch

Posted on 02/08/2016 by admin

Für 4 Personen

Schweinebauch
2 Zwiebeln, geschnitten
2 EL Öl
1-2 EL chili bean paste
2 TL sweet Bean paste (tian mi jiang)
1 EL fermented black bean paste
1 TL Soyasauce
2 TL Zucker

Eine grosse Pfanne mit Wasser zum kochen bringen. Schweinebauch hineinlegen und leise vor sich hinköcheln lassen, ca. 25 Minuten. Hinausnehmen und abkühlen lassen. Danach für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. In Scheiben schneiden und in der Bratpfanne anbraten, bis es knusprig wird. Danach die Zwiebeln und die übrigen Zutaten hinzufügen und alles gut vermischen.

Mit Reis servieren.

Reis mit schwarzen Bohnen

Posted on 17/05/2016 by admin

Für 4 Personen

Olivenöl
200 g langkörniger Reis
2 Schalotten, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Peperoni, in Würfel geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 KL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Dose (400 g) schwarze Bohnen, abgetropft
800 g Tomaten, gehackt (geht auch aus der Dose)
5 dl Bouillon
Petersilie, gehackt

Öl in eine heisse Pfanne geben, und die Schalotten, die Peperoni und den Knoblauch andünsten. Den Kümmel und das Lorbeerblatt dazugeben, und dünsten alles ca. 10 Minuten sanft dünsten. Nun den Reis einrühren, die Bohnen, die Bouillon und die Tomaten beigeben und alles zugedeckt köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist, ca. 20–30 Minuten.

Fisch mit Rosinen und Kapern

Posted on 18/03/2016 by admin

Für 2 Personen

Olivenöl
4 Schalotten (in feine Ringe geschnitten)
Salz
3 Anchovis (in Öl)
50 g Pinienkerne
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe (geschält)
50 g Sultaninen (15 Minuten lang in Wasser eingeweicht)
100 g Kapern (in Lake)
2 bis 3 EL Essig
4 Fischfilets mit Haut (z.B. Makrelen)
Pfeffer
1 Zitrone (Saft und Schale)
Petersilie (fein gehackt)

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, die Schalotten dazugeben, 2 bis 3 Minuten lang braten, dann 1 Prise Salz dazu, Hitze reduzieren, 5 bis 7 Minuten lang unter Rühren dünsten. Die Schalotten sollten nicht braun werden, sondern schmelzen. Anchovis grob hacken und dazugeben. Ebenso hinzufügen: Pinienkerne, Lorbeer, Knoblauchzehe. Das Wasser aus den Sultaninen drücken, diese in die Pfanne geben. Kapern dazu. Mit Essig ablöschen. Bei niedriger Hitze ungefähr 5 Minuten lang einkochen. Währenddessen in einer anderen Pfanne die Fischfilets in Öl anbraten: zuerst auf der Hautseite, dann wenden. Salzen und pfeffern. Wenn sie gar sind, etwas Zitronensaft darüberträufeln. Zum Schluss Zitronenschale und Petersilie zur Soße geben.

Kicherklopse

Posted on 18/03/2016 by admin

Für 4 Personen

250 g getrocknete Kichererbsen
50 g getrocknete Mungbohnen
2 TL Koriandersaat
1 TL Kreuzkümmel
3 Gewürznelken
5 Curryblätter, getrocknet
2 kleine getrocknete Chilischoten
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
25 g getrocknete Tomaten
1 große Strauchtomate
1 Karotten
1 EL Olivenöl
1 TL gemahlene Muskatblüte
1 EL gerebelter wilder Oregano
200 ml trockener Rotwein
1 Bio-Limette
1 EL grobes Meersalz
75 g Kichererbsenmehl
50 g Butterschmalz

Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Mungbohnen 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Kichererbsen in Sieb unter kaltem Wasser abspülen und bereithalten. Bohnen abspülen, in Wasser ohne Salz 45 Min. weich kochen, in Sieb abtropfen lassen.

Koriandersaat, Kreuzkümmel, Gewürznelken, Curryblätter und Chilischoten in beschichteter Pfanne ohne Fett rösten, bis aromatischer Dunst aufsteigt. Curryblätter entnehmen und bereithalten. Den Rest in Gewürzmühle oder Mörser zerkleinern. Tomate halbieren, Kerne entfernen und in sehr kleine Stücke schneiden. Trockentomaten und Karotten fein würfeln.

Zwiebeln, Knoblauch, Muskatblüte, Oregano und Curryblätter im Olivenöl in großer Pfanne bei wenig Hitze 15 Min. anschwitzen. Tomaten, Karotten, gemahlene Gewürze und 1/3 der Bohnen zugeben, nach 3 Min. mit Rotwein ablöschen. Weitere 5 Min. den Wein komplett einreduzieren, Masse auf Teller etwas auskühlen lassen. Curryblätter entfernen.

Limettenschale abreiben. Abrieb zusammen mit den Kichererbsen und dem Salz im Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Die etwas abgekühlte Zwiebelmasse zugeben und im Mixer kurz leicht stückig mixen. Masse in Schüssel umfüllen, evtl. mit Gabel noch etwas umrühren. Mit angefeuchteten Händen 12 Klopse oder Buletten formen und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren die Bratlinge in dem Kichererbsenmehl wenden, im heißen Butterschmalz in beschichteter Pfanne 5-7 Min. kross braten, auf Krepp entfetten und falls nötig im Backofen bei 80 °C (keine Umluft) warm halten.

Gaucho Delux Beef

Posted on 25/01/2016 by admin

Für 4 Personen

1 kg Filet, Entrecôte oder Huft (250gr pro Person)
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, ungeschält, zerdrückt
Olivenöl

Fleisch 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken, mit kalten Wasser abspülen und mit Haushaltspapier trocken tupfen. Mit reichlich Pfeffer würzen, mit Salz bestreuen. Eine Pfanne mit schwerem Boden mit dem Öl heiss werden lassen. Es ist sehr wichtig, dass die Pfanne genügend vorgeheizt ist. Die Knoblauchzehe leicht zerdrücken, beigeben. Gleichzeitig den Ofen auf 120° C Umluft vorheizen (Gitter mit Blech darunter). Fleisch nochmals trocken tupfen. Ins heisse Öl geben und während 10 Minuten auf allen Seiten anbraten. Während dem Braten das Fleisch immer wieder mit dem heissen Öl begiessen. Das Teil sollte am Schluss des Anbratens so aussehen, als ob es schon fertig wäre. Also mit einer schönen, kräftigen Kruste versehen sein. Danach ab in den Ofen auf den Gitterrost. Teller auf das Blech darunter, falls Fleischsaft runter tropft. Nach 20-30 Minuten oder wenn das Fleisch eine Kerntemparatur von 59 erreicht hat dieses aus dem Ofen nehmen und 3-5 Minuten ruhen lassen. Falls notwendig, kann das Fleisch maximal 1 Stunde bei 60° C im Ofen warm gehalten werden. Dazu die Ofentüre solange öffnen, bis die Temperatur auf 60° C abgesackt ist.

Mit Chimichurri oder Sauce Vierge servieren.

Mais-Salat

Posted on 13/01/2016 by admin

Für 3-4 Personen

1 Dose Mais (285 gr)
1 EL mildes Currypulver
1 EL Ketchup
2 EL Mayonnaise
1/2 roter Peperoni, in kleine Würfel geschnitten
3 Essiggurken, in kleine Würfel geschnitten
Salz, Pfeffer, Paprika

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Passt perfekt zu Fondue und Raclette.

Gnocchi

Posted on 13/01/2016 by admin

Für 3-4 Personen

1 kg festkochende Kartoffeln
ca. 200 g Mehl
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln ungeschält auf ein Backblech geben. Im Ofen für ca. 40 Minuten backen bis sie weich gegart sind. Im heissen Zustand von der Schale befreien und zu einem Püree zerstampfen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss, etwas abkühlen lassen. Das verquirlte Ei beifügen und verrühren.
Am Schluss das Mehl unterkneten, aber nur so lange bis sich das Mehl mit dem Püree gut verbunden hat. Den Teig etwas ruhen lassen. Dann zu Gnocchi verarbeiten.

Chimichurri

Posted on 28/12/2015 by admin

1 Bund glatte Petersilie und etwas Minze, in der Küchenmachine gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1 Limette, Saft und Schale (fein gehackt)
Olivenöl
1 Peperoncini, fein gehackt
½ TL schwarzen Pfeffer, gemahlen
1 TL grobes Meersalz
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Thymian, getrocknet
1 Lorbeerblatt, fein gehackt

Alle Zutaten zusammenfügen.

Quarkspätzli

Posted on 07/12/2015 by admin

Für 10 Persoen

600 g Mehl
300 g Knöpflimehl
450 g Magerquark
9 Eier
3 dl Wasser
3 TL Salz
wenig Muskatnuss
2 Briefchen Safran (kann auch weggelassen werden)

Mehle und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken.

Quark, Wasser, Eier und Safran verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde giessen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.

In einem grossen Kochtopf Salzwasser erhitzen und dann den Spätzliteig portionenweise durchs Knöpfli-Sieb ins Wasser streichen. Sobald die Spätzli an der Oberfläche schwimmen, schöpft man sie mit einer Schaumkelle ab, lässt sie in einem Sieb abtropfen und übergiesst sie mit geschmolzener Butter.