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Gefüllte Pastamuscheln

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Für 3 Personen

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 800 g Pelati
  • 1 dl Weisswein
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • ein Bund Basilikum
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • Oregano
  • Selleriepulver
  • 250 g Pastamuscheln, al dente gekocht
  • 200 g Blattspinat
  • 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer Muskat
  • 200 g Ricotta
  • 100 g geriebener Parmesan

Für die Tomatensauce in einer mittleren Pfanne etwas Olivenöl geben und Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Die restlichen Zutaten hinzufügen und aufkochen lassen. Dann bei kleiner Stufe köcheln lassen.

Währenddessen für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten und den Spinat hinzufügen. Anschliessend in eine Schüssel geben und mit Ricotta und Parmesan vermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pastamuscheln mit der Ricotta-Mischung füllen. Die Tomatensauce in eine ofenfeste Form geben und die Pastamuscheln darüber legen. Mit einer Aluminiumfolie bedeckt bei 180 Grad für 20 Minuten in den Ofen.

Salatsauce 1

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  • 2 TL fein gehackte Schalotte
  • 2.5 cm Ingwer, gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 1 1/2 EL Reisessig
  • 1 EL Tomatenkechup
  • 100 ml Öl
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL Wasser

Alle Zutaten miteinander vermischen.

Udon/Ramen Suppe (mit Rindfleisch, Poulet, Tofu, Meeresfrüchte, pochiertem Ei, Ente?)

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Für 2 Personen

  • 3 Knoblauchzehen und die gleiche Menge Ingwer, gehackt
  • ca. 150 g Shitake Pilze
  • 400 g Udon oder Ramen Nudeln
  • 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Sternanis
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Reisessig
  • 1 TL Zucker
  • 3 EL süsse Chilisauce
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch, fein gehackt
  • 3 Mittlere Pak Choi, grob geschnitten
  • Sesamöl
  • Pfeffer, Chiliflocken

In einen grossen Topf 3 EL Rapsöl geben, erhitzen und die Pilze mit dem Knoblauch und dem Ingwer scharf anbraten anbraten. Salzen, Pfeffern.

Nun die Brühe hinzugeben und mit Sternanis, Zimtstange, Essig, Zucker, Chilisauce, Knoblauchpulver, Sojasauce und Fischsauce aufkochen. Das Feuer zurücknehmen, die Nudeln, Pak Choi und die Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch hinzufügen. Ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.

Die Nudeln in Suppenteller geben und mit der Brühe übergiessen. Mit Sesamöl und grob zerstossenem Pfeffer und Chiliflocken beträufeln.

Poulet mit Zwiebeln und Tomaten

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Für 4 Personen

  • Olivenöl, Butter
  • 6–8 Pouletstücke
  • Mehl
  • 2  Zwiebeln in Streifen geschnitten
  • 1 Stange Sellerie, gehackt
  • 2 Rüebli, gehackt
  • 1 gelbe Peperoni, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Peperoncini, gehackt
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Rosmarin, gehackt
  • 1 EL Thymian, gehackt
  • 1 EL Kurkuma
  • Zitronenabrieb
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 dl Weisswein
  • 1dl Hühnerbouillon
  • 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer
Die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. In Öl und Butter anbraten und zur Seite stellen. Rüebli, Sellerie, Peperoni, Petersilie, Chili und Zwiebeln in die Pfanne geben, ca. 10 Minuten dünsten. Knoblauch hinzugeben und sobald dieser zu duften beginnt, die Pouletstücke, den Zitronenabrieb, die Kräuter, Kurkuma und das Tomatenmark beigeben, gut umrühren, mit Wein ablöschen, die Bouillon beigeben, aufkochen, die Tomaten beigeben, würzen. Zugedeckt ca. 1 Stunde auf kleinem Feuer schmoren.
Mit Reis, Cous-Cous oder Nudeln servieren.

Klassischer Hackbraten

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Für 4 Personen

  • 600 g Hackfleisch, gemischt
  • 100 g Kalbsbrät
  • 1 Ei
  • ein Brötchen, in Milch eingelegt
  • 1 Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
  • ein Bund Petersilie, fein gehackt
  • Majoran, Thymian
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • Paniermehl

Zwiebeln und Petersilie in Olivenöl andünsten. Eingeweichtes Brot gut ausdrücken, mit einer Gabel zerpflücken. Brot, Hackfleisch und Ei gut vermengen, Zwiebeln und Kräuter unterrühren. Würzen. Einen länglichen Laib formen, diesen mehlen und im Paniermehl wenden.
Hackbraten in einem grossen Brattopf in heissem Olivenöl rundum kräftig anbraten. Hackbraten bei 190 Grad 1 Stunde schmoren, öfter mit dem Bratenfond übergiessen.
Hackbraten und Gemüse warm stellen.

Nilbarschfilet mit Blitva

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Für 2 Personen

  • 2 Nilbarschfilets
  • Salz, Pfeffer, Chilli
  • Zitronensaft
  • etwas gehackte Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • Olivenöl

Die Fischfilets mit allen anderen Zutaten zusammen mindestens eine Stunde marinieren. In einer Grillpfanne auf beiden Seiten je ca. 4 Minuten anbraten und mit Blitva servieren.

Spaghetti mit Cherry-Tomaten und Basilikum

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Für 4 Personen

  • 500 g Spaghetti
  • 500 g Sherry-Tomaten
  • je ein Zweig Thymian und Rosmarin, 3 Salbeiblätter
  • 4 Knoblauchzehen, in der Schale
  • Salz, Pfeffer, Chilli
  • Zitronensaft
  • eine Handvoll Pinien, geröstet
  • ein Bund Basilikum, in Streifen geschnitten

Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit reichlich Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin, Salbei und dem Knoblauch gut vermengen. Auf einem Backblech verteilen und eine Stunde bei ca. 170 Grad in den Ofen geben. Sobald die Stunde vorbei ist, alles wieder in die Schüssel geben, den Knoblauch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken, den Stiel vom Rosmarin und Thymian entfernen und die Salbeiblätter zerkleinern. Dein Zitronensaft, den Basilikum und gegebenenfalls noch etwas Olivenöl dazugeben, mit Salz Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Spaghetti in Salzwasser kochen. Einen Schöpflöffel Spaghettiwasser zur Tomaten-Mischung geben. Die abgetropften Spaghetti mit den Tomaten vermengen, zum Schluss noch die Pinien dazugeben.

Mit Parmesan oder gewürfeltem Mozzarella servieren.

Blitva

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Für 4 Personen

  • 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend), geschält
  • 1 kg Mangold, gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • ggf. Peperoncini
  • gutes Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln und den Knoblauch (und den Peperoncini) in etwas Olivenöl andünsten. Salzen und Pfeffern. Die Kartoffeln und den Mangold zusammen in Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgiessen, die Knoblauch-Zwiebel Mischung und reichlich Olivenöl dazugeben. Alles grob zerstampfen.

Reis mit Bohnen

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Für 4 Personen

  • 250 g rote Bohnen, über Nacht eingelegt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 Selleriestangen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 grüner Peperoni, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 gute Prise getrockneter Thymian
  • getrockneter Oregano
  • Cayennepfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Tabasco
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 0.5 Liter Bouillon

Die Zwiebel, den Sellerie, Knoblauch und Peperoncino und die Peperoni in einer grossen Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 10 Minuten köcheln. Die getrockneten Kräuter, den Cayennepfeffer und den Pfeffer dazugeben. Danach das Tomatenmark beigeben, dann die gehackten Tomaten, die Bohnen und die Bouillon aufkochen und 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Am Schluss die Tabascosauce beigeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Bohnen zu Reis servieren.

Mit Kokosreis servieren.

Pouletgeschnetzeltes mit Pilzen

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Für 3 Personen

  • 200-300 g Pouletgeschnetzeltes (alternativ Schweinsgeschnetzeltes oder Tofu, gewürfelt)
  • 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
  • 300 g Champignons, geschnetzelt
  • 1 Glas Marsala
  • 1 dl Brühe
  • 1 EL Maizena
  • Salz Pfeffer

Fleisch oder Tofu in etwas Öl und Butter scharf anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln und die Pilze etwa 5 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern, dann mit Marsala ablöschen. Die Bouillon mit dem Maizena mischen und dazugeben. Alles etwas einkochen.

Im Trockenreisring servieren.