Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zwiebeln und Petersilie in Olivenöl andünsten. Eingeweichtes Brot gut ausdrücken, mit einer Gabel zerpflücken. Brot, Hackfleisch und Ei gut vermengen, Zwiebeln und Kräuter unterrühren. Würzen. Einen länglichen Laib formen, diesen mehlen und im Paniermehl wenden.
Hackbraten in einem grossen Brattopf in heissem Olivenöl rundum kräftig anbraten. Hackbraten bei 190 Grad 1 Stunde schmoren, öfter mit dem Bratenfond übergiessen.
Hackbraten und Gemüse warm stellen.
Für 2 Personen
Die Fischfilets mit allen anderen Zutaten zusammen mindestens eine Stunde marinieren. In einer Grillpfanne auf beiden Seiten je ca. 4 Minuten anbraten und mit Blitva servieren.
Für 4 Personen
Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit reichlich Olivenöl, Salz, Thymian, Rosmarin, Salbei und dem Knoblauch gut vermengen. Auf einem Backblech verteilen und eine Stunde bei ca. 170 Grad in den Ofen geben. Sobald die Stunde vorbei ist, alles wieder in die Schüssel geben, den Knoblauch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken, den Stiel vom Rosmarin und Thymian entfernen und die Salbeiblätter zerkleinern. Dein Zitronensaft, den Basilikum und gegebenenfalls noch etwas Olivenöl dazugeben, mit Salz Pfeffer und Chili abschmecken.
Die Spaghetti in Salzwasser kochen. Einen Schöpflöffel Spaghettiwasser zur Tomaten-Mischung geben. Die abgetropften Spaghetti mit den Tomaten vermengen, zum Schluss noch die Pinien dazugeben.
Mit Parmesan oder gewürfeltem Mozzarella servieren.
Für 4 Personen
Die Zwiebeln und den Knoblauch (und den Peperoncini) in etwas Olivenöl andünsten. Salzen und Pfeffern. Die Kartoffeln und den Mangold zusammen in Salzwasser gar kochen. Das Wasser abgiessen, die Knoblauch-Zwiebel Mischung und reichlich Olivenöl dazugeben. Alles grob zerstampfen.
Für 4 Personen
Die Zwiebel, den Sellerie, Knoblauch und Peperoncino und die Peperoni in einer grossen Pfanne in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 10 Minuten köcheln. Die getrockneten Kräuter, den Cayennepfeffer und den Pfeffer dazugeben. Danach das Tomatenmark beigeben, dann die gehackten Tomaten, die Bohnen und die Bouillon aufkochen und 2 Stunden auf kleinem Feuer köcheln lassen. Am Schluss die Tabascosauce beigeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Bohnen zu Reis servieren.
Mit Kokosreis servieren.Für 3 Personen
Fleisch oder Tofu in etwas Öl und Butter scharf anbraten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen. In der gleichen Pfanne die Zwiebeln und die Pilze etwa 5 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern, dann mit Marsala ablöschen. Die Bouillon mit dem Maizena mischen und dazugeben. Alles etwas einkochen.
Im Trockenreisring servieren.
Für 2-3 Personen
Die Karotte 1-2 Minuten in Olivenöl andünsten, dann den Knoblauch und das weisse von der Frühlingszwiebel dazugeben. Mit einem Schuss Martini ablöschen. Dann die Farfalle dazugeben und mit der heissen Bouillon aufgiessen. Wie beim Risotto ständig rühren und Bouillon nachgiessen, bis die Farfalle beinahe gar sind. Ein gutes Stück Butter, die Spargeln, das Grün der Frühlingszwiebel, die Erbsen und etwas geriebenen Parmesan dazugeben alles gut durchrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.
Apéro von David:
Artischocken auf provenzalische Art (für 4 Personen)
Artischocken putzen, die Stiele nicht entfernen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser und der halben Zitrone legen, damit sie nicht schwarz werden. Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Artischocken, Speck, Bouquet garni und Brühe zufügen. Salzen, pfeffern und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen.
Als Getränk gab es den sagenhaften http://www.cavesdesclans.com/wine/chateau-d-esclans.php.
Vorspeise von Simon
Hühnerleberterrine (für 5 Personen)
Die Pouletleber in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln in Olivenöl ohne Salz kurz anbraten.
Das Pouletfleisch mit dem Knoblauch, Eier, Rahm, Salz, Pfeffer, Nelken, Zimt, Muskat, Thymian und Rahm mit dem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer feinen Farce verarbeiten. Die Zutaten sollten möglichst direkt aus dem Kühlschrank kommen. Die Farce in eine grosse Schüssel geben und die Rosinen mit dem Cognac, den Estragon und die Leber-Zwiebelmischung hinzufügen und alles zusammen vermengen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Terrinenform (ca. 1.5 Liter Fassungsvermögen) mit dem Bratspeck auskleiden und die ganze Mischung hineingeben. Im mit kochend Wasser vorbereiteten Wasserbad eine Stunde im Ofen garen.
Aus dem Ofen nehmen und 24 Stunden im Kühlschrank lassen. Mit Salat servieren.
Dazu gabs einen Chablis.
Hauptgang von Lorenz:
Rezept folgt.
Dessert von Fabio:
Tourte de blettes
Für den Teig:
Für die Füllung:
Teig:
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Einen kleinen Krater bilden und die
gewürfelte Butter, das Ei und das Olivenöl hineingeben. Alles verrühren und zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Kühl stellen.
Füllung:
Mangoldgrün in dünne Steifen schneiden und in kaltem Wasser, unter stetem umrühren
abspülen, bis das ausgeschüttete Wasser keine grüne Farbe mehr hat. Die verquirlten
Eier in eine Schüssel geben. Rohrzucker. Rosinen, Pinienkerne, Rum, Mandeln und
Olivenöl beigeben und umrühren. Die Feigen in Würfel schneiden und ebenfalls beigeben.
1 Apfel schälen, würfeln und ebenfalls daruntermischen. Zu guter letzt die Mangoldstreifen
beimengen und alles gut umrühren.
Kuchen:
Die restlichen 4 Äpfel schälen und in Scheiben schneiden. 2/3 des Teiges dünn auswallen
und in eine ø 30 cm Kuchenform geben. Den Boden mit Apfelscheiben belegen. Die
Füllung auf dem Teig verteilen. Mit den restlichen Apfelscheiben die Füllung bedecken.
Den noch nicht verwendeten 1/3 des Teiges auswallen und damit den Kuchen bedecken
und an den Rändern gut zusammendrücken (evtl. befeuchten). In der Mitte des Kuchens
ein Loch schneiden und mit einem dünnen Kartonröhrchen einen «Kamin» bauen. Ofen
auch 210°C vorheizen. Kuchen reinschieben und sofort auf 180°C deduzieren. Ca. 45
Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Erkalten lassen, mit Puderzucker
bestreuen und servieren.
Weinempfehlung: Portwein oder einen Moscato (eiskalt).
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Kekse im Mixer fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter und dem Salz Salz mischen. Die Keksmischung auf dem Boden der Springform verteilen und gut andrücken. Den Teigboden in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 Minuten vorbacken.
Den Ofen auf 165 Grad Umluft einstellen.
Den Saft und die Schale der Zitrone mit dem Sauerrahm vermixen. Zusammen mit dem Quark mit Zucker, Mehl, Vanillezucker und den Eiern vermengen. Mit einem Schneebesen bearbeiten, bis eine glatte Masse entsteht und sich Luftblasen gebildet haben. Die Masse auf dem Teigboden verstreichen und 40 Minuten im Ofen backen. Den Cheesecake herausnehmen und die Form entfernen. Über Nacht nicht zugedeckt stehen lassen.
Den restlichen Sauerrahm mit dem Zucker und dem Zitronensaft vermengen und auf dem Cheesecake verstreichen. Für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.